incyk

Z niższą temperaturą myślę ze nie będzie problemu bo 45-55 C uzyskuje przy włączonej grzałce przez cały czas wędzenia i zakrytym wylocie u góry. Po odchyleniu szuflady , odkryciu wylotu i włączaniu grzałki tylko do rozżarzania nowo dosypanych trocin powinienem spokojnie uzyskać pożądaną temperaturę. Dziękuje jeszcze raz za wyjaśnienie bo może dla weteranów wędzenia jest to oczywiste ze jak jest napisane „wędzić kilka dni” to po parę godzin, dla mnie niebyło

Dziękuje za odpowiedź. Trochę źle sformułowałem to zdanie o trocinach , przez zajęcie się chodziło mi o rozpoczęcie dymienia. Czy w przypadku przepisu na kiełbasę polską wieprzową gdzie napisane jest : „Kiełbasę wędzimy kilka dni na zimnym dymie, aż do uzyskania jasnobrązowej barwy” wystarczy ze przez weekend dostanie po 2 godzinki ? czy 2 dni to za mało ? Uczepiłem się tak tej Kiełbasy bo mieszkam w Irlandii i niestety nie można jej nigdzie kupić a w Polsce zjadałem ją tonami

Ten artykuł dalej nie wyjaśnia mi jak to wygląda w praktyce. Czy musze siedzieć przy wędzarni 3 dni i noce ? Coś mi się nie chce wierzyć ze jak ktoś ma wędzarnie na działce to będzie tam siedział 3 doby żeby zrobić parę kilo kiełbasy, chyba ze się mylę :wink: Jak dla mnie to są dane przemysłowe, czy to można jakoś skrócić do warunków domowych ? No chyba ze te przepisy są dla zaawansowanych wędzarni a ja się porywam z motyką na „polską surową” :grin:

Witam. Mam następujące pytanie, jak w praktyce wygląda wędzenie prze kilka dni w zimnym dymie ? Skonstruowałem wędzarnie elektryczną w której dymię trocinami. Zrobiłem już parę wędzonek ale w wielu przepisach a zwłaszcza tych które mnie najbardziej interesują ( kiełbasa Polska surowa) napisane jest o wędzeniu w zimnym dymie przez kilka dni. Ze względu na budowę mojej wędzary muszę średnio co 25 minut dorzucać trocin, włączona do zasilania po zajęciu się trocin trzyma temperaturę od 45 do 55 C więc zastanawiam się czy w ogóle jest możliwe zrobienie takiej kiełbasy jak Polska surowa w mojej wędzarni. Chyba nie ale warto spytać. Nigdzie na forum nie dogrzebałem się jak to wędzenie ma wyglądać i czy to się dowędza po trochę każdego dnia czy ciągiem. Jeżeli zdublowałem jakiś post to przepraszam To moja wędzara : http://img22.imageshack.us/img22/9213/dsc00462edg.jpg