puchatek

Hehe, B. Ładne i wyglądają na mniamuśne na 1000% A czy przy takim wędzeniu, parzycie ? czy dopiekacie w wędzarni ?

Henio, czy możesz w kilku słowach opaisać jak Ty to robisz ?

Dzięki Eanna za odpowiedź A czy wędzenie najpierw na ciepło + parzenie , a potem na zimno nie spowoduje "zamknięcia porów" w wędzonce i przez to słabsze przenikanie dymu do środka ? pozdrawiam

Dzięki za odpowedź. Tak, cały proces ma znaczenie (mięso, peklowanie itp ). Tutaj jednak próbuję zrozumieć zależność pomiędzy czasem wędzenia na zimno, a trwałością wędzonki. Czy ktoś mógłby opisać swoje doświadczenia ? Chodzi mi o wędzonki (szynki, polędwiczki, kiełbaski) które nie przekraczają 1 kg. Pytanie mam następjące, czy np. wędzenie na zimno przez 6 godzin + 1 godzina w dymie ciepłym (dla kolorku) i potem pakowanie próżniowo. Jak długo można takie wędzonki przechowywać w lodówce .... Drugie pytanie, czy istnieje jakaś zależność liniowa pomiędzy wędzeniem na zimno a trwałością ... np.. Może jakaś tabelka , normy ... itp Trzecie pytanie: jeśli jest napisane wędzić np 14 dni w zimnym dymie, to co to oznacza ? ( np. 2 razy dziennie po 2-3 godziny przez 14 dni ? czy inaczej Przepraszam, za takie pytania, ale nurtuje mnie ten problem ... przeczytałem sporo postów , ale jakoś nie znalazłem odpowiedzi... PS Fotki wkleję przy najlbższym wędzeniu.... aktualnie brak zasobów, bo wszystkei zostały "pożarte"

Witam wszystkich zadymiaczy Jest to mój pierwszy post na tym forum i z pewnością nie ostatni . Temat wyrobu wędlin wciągnął mnie absolutnie .... Czytam tematy na tej strony już od jakiegoś czasu i sporo wiedzy tutaj znalazłem.... Jednak cały czas mnie nurtuje jedno zagadnienie - chodzi o wędzenie na zimno. W przepisach bardzo często można znaleźć zapis np. wędzić na zimno np. 14 dni ... Co to tak naprawdę oznacza ? Czy np. wędzić każdego dnia 2 razy po 2-3 godziny - no chyba nie 14 dni non stop Dodatkowe pytanie: Np mam zamiar wędzić szynkę 6 godzin w zimnym dymie i 1 godzinę w ciepłym, aby dostała ładnieszego kolorku ... czy takie wędzenie wpływa istotnie na trwałość niż w przypadku wędzenia tylko na ciepło ? Czy można jakoś określić liniową zależność wędzenia na zimno, a trwałością wyrobów ? Z góry dziękuję za pomoc i wyrozumiałość