wolar

Uwędziły się na jasny brąz. A lampa błyskowa rozjaśniła je jeszcze bardziej. Po sparzeniu zmieniły kolor na brązowy. Pychota :thumbsup:

Witam Moje "Świąteczne" wędzenie. Peklowanie mięs na mokro 6 dni. Kiełbas 1 dzień. Kiełbasa swojska, kiełbasa "gruba" z gotowej miesznki przypraw o nazwie bez nazwy "przyprawa do kiełbas", szynka naturalna (tylko peklosól), szynka z przyprawami, baleron mąkolicki, boczek naturalny. Razem 14,62 kg. Dym z drzewa jabłoniowego.

Witam ponownie. Zgodnie z tym co kiedyś napisałem. "Świąteczne" wędzenie. Peklowanie mięs na mokro 6 dni. Kiełbas 1 dzień. Kiełbasa swojska, kiełbasa "gruba" z gotowej miesznki przypraw o nazwie bez nazwy "przyprawa do kiełbas", szynka naturalna (tylko peklosól), szynka z przyprawami, baleron mąkolicki, boczek naturalny. Razem 14,62 kg. Dym z drzewa jabłoniowego.

Więc jak sam widzisz masz piec a nie wędzarnię bo temu skądinąd ładnemu piecowi do wędzarni daleko :grin: Znawcy tematu podobno twierdzą że pratycznie we wszystkim można wędzić ale jest mały haczyk - różnica w wyrobie końcowym. Ale skoro Tobie pasują wyroby z pieca to wszystko OK. Tylko ciekaw jestem co byś powiedział gdzybyś miał możliwość porównania tego co się uwędziło w Twoim piecu i tego co zrobione zostało przez kogoś z bardziej "klasycznej" i "koszernej" wędzarni?? Słowo "oparty" nie jest tożsame z "indentyczny". A różnica jest taka, że część pieca gdzie odzyskiwało się ciepło ze spalin jest teraz pustą komorą w której można wędzić. A w palenisku nie pali się drzewo a tylko żarzy wytwarzając dym.

Dzięki za krytyczne uwagi. Ale nie wędze bo nie mam czasu. Pracuję 6 dni w tygodniu. Wędzę zazwyczaj tylko na swięta lub szczególne okoliczności. Więc fotek nie ma. Będą dopiero w grudniu. Pomysł oparty jest na sprawdzonej konstrukcji pieca kuchennego, którego budowę pamiętam z domu rodzinnego. Tak, że możliwość popełnienia błędu konstrukcyjnego była mała. A taka konstrukcja umożliwia nie tylko wędzenie ale także gotowanie, smażenie i duszenie (najczęściej to robię, bo mięso duszone w starej żeliwnej brytfannie ma calkiej inny smak ). A także grill i rożen. A publikując tu swój watek chciałem pokazać, że możliwa taka konstrukcja uniwersalna. I nie trzeba słuchać się "doświadczonych", żeby coś przemyślanego zrobić. I moim zadaniem nie było "odszczekiwanie się" ale udowodnienie, że można coś zrobić poza utartymi schematami i nie trzeba miec doświadczenia w wędzeniu. A ponadto nikomu nie narzucam jak ma budować. Ale jeśli komuś będzie inspiracją do budowy własnej, to będzie mi miło.

Na wcześniejszych stronach tego postu. Pozdrawiam

Gril elektrycznym

Popieram Grzegorza565 o co ta ostra dyskusja. Istotne w tym wszystkim jest jedno "by się tym bawić". Nie istotne jest jak jaką przyjąłem metodę. Istotne jest przestrzeganie zasad. I o zasady winniśmy się spierać a nie o rozwiązania techniczne i technologiczne. I udowadniać bez argumentów, że ja mam rację. Sam z resztą byłem "obszczekiwany" przez wszystko wiedzących, którzy nie mieli racji, co im udowodniłem. A dyskusja o "metodę" winna być rozpatrywana w kontekście przestrzegania tych zasad.

No cóż ludzie dzielą na tych co myślą, że mają rację i tych co maja rację. Z tą kiełbasą jest jak z moim nie co koślawo nazwanym PIEGRIWEM. Nie miało się w nim palić a tym bardziej wędzić co udowadniali na forum "miejscowi" eksperci. A on wbrew ich opinii wędzi, gotuje, smaży, griluje, opieka szaszłyki, także zaczyna służyć jako suszarka do grzybów. I z tą kiełbasą przewrotnie nazwaną "na winie" jest tak, że w mniejszym stopniu zależy od składników a większym stopniu od smaku "masarza". Warto czasem ruszyć wyobraźnię i poeksperymentować. A skład tej kiełbasy wcale nie jest moim wymysłem tylko tak się kiedyś robiło na wsi. Do kiełbasy drobno mielonej używano resztek mięs oraz przyprawiano mocno czosnkiem co dawało i daje do dziś charakterystyczny smak i zapach. I co ciekawe ta kiełbasa smakuje wybornie. A w kąciku "wiejskim" na pewnym weselu była hitem podawana razem ze szklaneczką bimbru.

Oczywiście, że ogólnikowy tu jest miejsce do własnej twórczej wyobraźni i eksperymentów. "Na winie" oczywiście nie od wina a od jakim mięsem aktualnie dysponujemy ( co się nawinie pod rękę). Zdjęcia w dziale: sprzęt-PIEGRIW piec,gril,wędzarnia http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/9d5cfadd22dd871e.html

Mój przepis na kiełbasę " na winie" jest bardzo prosty i zawsze można ją zrobić nawet nie znając żadnej receptury. Skład: - mięsa: takie jak aktualnie posiadamy (co się nawinie) - przyprawy: sól, peklosól, pieprz czarny, czosnek, majeranek lub inne ulubione - jelito naturalne; Mięso mielimy na grubym sicie w maszynce do mielenia. Dodajemy sól i trochę peklosoli (aby mięso się zaczerwieniło ale nie było czerwone - biała kiełbasa), pieprz czarny, majeranek, zmiażdżony czosnek (sporo). Wszystko razem mieszamy. Można oczywiście kleikować ale w cieńkim flaku nie ma to takiego znaczenia. Odstawiam na 24 h w chłodne miejsce. Następnie powtórnie mieszam. czasami dodaję odrobinę wody aby mięso "rozluźnić". Sprawdzam smak i ewentualnie dodaję przypraw. Napełniam flaki. Część kiełbas przeznaczam na białą resztę wieszam na kijach na noc. Po obsuszeniu przez noc wędzę na drugi dzień ok. 1,5 h w dymie o temperaturze 40-60 *C. Im temperatura dymu niższa tym dłuższy musi być okres wędzenia. Wędzę dymem z dowolnego drzewa liściastego (ostatnio brzozą bo daje słodkawy dym). Po wędzeniu wieszam kiełbasę na kijach na 24 h pomieszczeniu zamkniętym w temperaturze jaka aktualnie panuje. Na drugi dzień wkładam kiełbasy do gara i zalewam wrzątkiem. Parzę przez ok. 1h w temperaturze ok. 80-90 *C. Po parzeniu suszę i 24h kiełbasa jest gotowa do konsumpcji. Im dłużej wisi tym jest bardziej sucha. Czasy oczywiście mogą być inne. Mój podział wynika cyklu praca-dom.

Ja zastosowałem w swoim Piegriwie glinkę szamotową z dodatkiem cementu (proporcje można znaleźć w internecie) oraz kształtki szamotowe.

I ostatecznie wykończony płytkami i farbą żaroodporną.

Wersja: grill elektryczny

Co do wełny mineralnej. Czy szkodliwa, czy nie. Jeśli szkodliwa przez pylenie, to skala tego pylenia jest minimalna ( co najwyżej kilkanaście centymetrów kwadratowych ) a i to w tej chwili pokryte produktami niepełnego spalania i sadzy. W czasie wędzenia nie ma co porywać włókien wełny bo ruch gazów jest bardzo powolny i nie jest w stanie porywać niczego. Nawet tak szkodliwy azbest, jeśli się go nie rusza to nie pyli i nie jest szkodliwy. Deska byłaby bardzo dobra gdyby ta "budowla" nie miała być także piecem, co mogłoby spowodować w czasie palenia zwęglanie lub zapalenie się. Co do mięsa z hipermarketu, to nie kupuję bo raz sprawdziłem zawartość mięsa w mięsie. Zakupiłem 1,5 kg mięsa, wrzuciłem toto na patelnię a to miast się smażyć, zaczęło się gotować, choć wody nie wlewałem. Po wygotowaniu, zważyłem mięso, ważyło dokładnie 830 g. Od tego czasu kupuję w sklepie lokalnego zakładu mięsnego lub czasami półtusze. No i to mięso z półtuszy (zwłaszcza schabowe ) mają całkiem inny smak.