gruha0

Witam dzięki za zainteresowanie miro , oto zdjęcia ze środka http://images43.fotosik.pl/1554/3d3330da8b45ca8a.jpg http://images49.fotosik.pl/1620/99e978fcbf7f3211.jpg Andyandy zrobię taki deflektor dzięki za podpowiedź DZIADEK , już mierzyłem temperatury i między dolnym a górnym poziomem jest 8-10 stopni różnicy tylko że ja jak wędzę to na dół daje schaby ,boczki a na górę kiełbasę tylko ja kiełbasę najpierw parze a później delikatnie wędzę to np. jak mam na dole temp 50 55 stopni to na górze wystarczy te 40 45 Pozdrawiam

Witam mam problem mianowicie chodzi o to że chciałem sobie udogodnić i podwyższyłem wędzarnie o 30 cm żeby można było wsadzić więcej wyrobów do komory np szynki i schaby na dół a kiełbasę do góry , przy pierwszym wędzeniu zauważyłem że te wyroby co są na dole wcale nie łapią koloru są blade w trakcie wędzenia musiałem wszystko przekładać na tył komory bo tam najlepiej się wędziło dodam jeszcze że wylot od kanału znajduje się na środku , myślałem tez żeby przesunąć wędzarnie tak aby wylot był z przodu załączam dwa zdjęcia przed i po modyfikacji http://images39.fotosik.pl/1760/f29fb41516c07c2f.jpg http://images39.fotosik.pl/1760/5e88d031bd74337am.jpg

ja tez proszę o dopisanie do listy pozdrawiam

No tak polędwice

schaby były bez kości

Boczki widzę, a gdzie te schaby? Schaby 3 ostatnie kije Pozdrawiam

I wyroby ze środy http://images49.fotosik.pl/572/7fdfe521ebd0b198med.jpg http://images50.fotosik.pl/573/7cc7c391764b7a3dmed.jpg http://images45.fotosik.pl/574/b7f87293f46c9aadmed.jpg Schaby i boczki rolowane

Dziękuje bardzo , dzisiaj na szybko zrobiłem bo nie miałem gdzie porozwieszać kiełbasy , wczoraj wszystko na pojemnikach wisiało to dzisiaj do sklepu 2 godz. i zrobione

W czasie wędzenia http://images40.fotosik.pl/533/83b8e445abf5ea90med.jpg I po http://images43.fotosik.pl/550/2086feefc4d4eeabmed.jpg Adam boczek sie nie rozpada a farsz daje niekiedy zbig3133 tak jak grube tylko trochę chili i ostrej papryki dodałem żeby były pikantniejsze Pozdrawiam

A to wyroby na jutro dzień urlopy trzeba to wykorzystać http://images50.fotosik.pl/548/21af9436f0c22a93med.jpg http://images40.fotosik.pl/531/86f16acacb21febbmed.jpg http://images37.fotosik.pl/523/c6bd31023b0cc165med.jpg http://images35.fotosik.pl/383/f05e1a7264dcc8c5med.jpg

Super wyglądają Pozdrawiam

Oczywiście że się nie obrażę Pozdrawiam.

I smakują wybornie . Dziękuje i pozdrawiam

http://images47.fotosik.pl/419/1e7a769691addf79m.jpg http://images43.fotosik.pl/418/039950bc250fd343m.jpg http://images39.fotosik.pl/414/dbd4ef38658b2fa0m.jpg Lodówka zaopatrzona po wczorajszym wędzeniu http://images37.fotosik.pl/394/6c9376c05b3635b7m.jpg Boczek http://images39.fotosik.pl/414/f87b8fef6e216789m.jpg Schabik http://images45.fotosik.pl/420/6bd972f9c0bc7d18m.jpg Baleronik http://images37.fotosik.pl/394/2362149ec7abb4f4m.jpg Szyneczka z tłuszczykiem

http://images45.fotosik.pl/413/76f05539995ac9b0m.jpg http://images41.fotosik.pl/407/57efa656234cd74dm.jpg http://images38.fotosik.pl/407/5041e595a926c1ebm.jpg Wędzone nie parzone. A w Sobotę szyneczki,balerony , polędwica , boczek.

Dzisiejsze wędzenie http://images39.fotosik.pl/338/a8d9139724ef997dmed.jpg http://images43.fotosik.pl/342/440d837bb734de32med.jpg http://images45.fotosik.pl/343/58e06cf12cb0c36cmed.jpg http://images39.fotosik.pl/338/900c974a370ec5b9med.jpg http://images39.fotosik.pl/338/3cf3cf0cac35ba9emed.jpg http://images50.fotosik.pl/342/5c85e823a5b4c750med.jpg

Ciemne wędzonki zrobić dla mnie nie problem :rolleyes: :grin: A jak uzyskujesz ciemny kolor wędzonek ?

Ja dla lepszego a raczej ciemniejszego koloru dodaję zrębki bukowe. Ale z cukrem, nie stosowałem i nie słyszałem. Człowiek uczy się całe życie. Ja miałem zrębki mieszane drobne a teraz będę próbował na grubszych .

Na naszej stronie starajmy się używać poprawnych nazw, gdyż dla nie których pewne pojęcia i zwroty nie będą zrozumiałe. Myślę, że mięso wieprzowe kl I ( jak zauważyła Chudziak) pozyskałeś z obrobionej szynki z nogą? Czy tak! Tak . U Nas w masarni jak jest za dużo szynek to obrabiamy szynkę i klasyfikujemy ją do ll A. moja pomyłka . Pozdrawiam. [ Dodano: Wto 27 Lip, 2010 20:55 ] Pomysł z cukrem podsunął mi kolega po fachu i nie mam pojęcia czy faktycznie jest lepszy kolor czy nie . Pozdro.

Widziałem w końcu w masarni pracuje od 6 lat. A ze zrębkami pomieszanymi z cukrem i wodą kolega po fachu mi podpowiedział podobno działa na lepszy kolor . [ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 21:23 ] Ta kiełbasa co była zraszana zimną woda się nie pomarszczył niestety już jej nie ma

Na 20 kg : 8 kg. ll ch wp. czyli obrobiona szynka z kita , kulka 2 kg lll wp. czyli z golonka ścięgniste 2 kg ll woł. 6 kg. ll tł wp. czyli boczek , fajny chudy Przyprawy jak pisałem wcześniej wg. smaku dodawałem . ll ch. mielona była na 14 , ll tł. na 4 , a lll na 3 , co do wędzenia to 3-3,5 godz w gestym dymie ok . 60 stopni , dodawałem zrębków wędzarniczych namoczonych z woda i cukrem , a na koniec 20-30 min temp. 90 stopni . Cześć kiełbasy po wyjeciu z wędzarni zraszałem zimną woda i jest soczysta a część powoli stygła i wyszła fajnie podsuszona . A drzewo do wędzenia to czereśnia i buk . [ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 20:30 ] części są dokładnie czyszczone przed każdym użyciem i smarowane smalcem . A kiełbasę robiłem samodzielnie pierwszy raz

Co do maszynki to jest podobno starsza ode mnie . Jedna wada niema nic z nierdzewki ale mam już zamówione lejki z nierdzewki pozd. http://images46.fotosik.pl/318/2e30aa8edcff626amed.jpg [ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 20:08 ] Kiełbaska po tygodniu w lodówce http://images41.fotosik.pl/314/44258014ad3eb79amed.jpg http://images40.fotosik.pl/314/a2c751be47d4dc63med.jpg http://images45.fotosik.pl/319/576a6ab568a4bd7dmed.jpg

Witajcie dziękuje za pochlebstwa. Pracuje w masarni lecz to nie mój wyuczony zawód . mięsa chudego było dużo przypraw dałem wg.smaku czosnek,pieprz, gałka muszkatołowa , i troszkę smaku z kiełbasy Polskiej Surowej .

Witam przedstawiam produkcję mojej pierwszej kiełbasy. Rodzinie oraz sąsiadom bardzo smakowała. http://images50.fotosik.pl/319/c78b2079daea8aecmed.jpg http://images40.fotosik.pl/314/efa4049da12f51a1med.jpg http://images50.fotosik.pl/319/ca1f5c34f7678e8emed.jpg http://images45.fotosik.pl/319/66cab7a16a36fe3fmed.jpg http://images45.fotosik.pl/319/6fd86e19adb7a894med.jpg http://images40.fotosik.pl/314/c2d0102429df401dmed.jpg