gruha0

Witam dzięki za zainteresowanie miro , oto zdjęcia ze środka Andyandy zrobię taki deflektor dzięki za podpowiedź DZIADEK , już mierzyłem temperatury i między dolnym a górnym poziomem jest 8-10 stopni różnicy tylko że ja jak wędzę to na dół daje schaby ,boczki a na górę kiełbasę tylko ja kiełbasę najpierw parze a później delikatnie wędzę to np. jak mam na dole temp 50 55 stopni to na górze wystarczy te 40 45 Pozdrawiam

Witam mam problem mianowicie chodzi o to że chciałem sobie udogodnić i podwyższyłem wędzarnie o 30 cm żeby można było wsadzić więcej wyrobów do komory np szynki i schaby na dół a kiełbasę do góry , przy pierwszym wędzeniu zauważyłem że te wyroby co są na dole wcale nie łapią koloru są blade w trakcie wędzenia musiałem wszystko przekładać na tył komory bo tam najlepiej się wędziło dodam jeszcze że wylot od kanału znajduje się na środku , myślałem tez żeby przesunąć wędzarnie tak aby wylot był z przodu załączam dwa zdjęcia przed i po modyfikacji

ja tez proszę o dopisanie do listy pozdrawiam

No tak polędwice

schaby były bez kości

Boczki widzę, a gdzie te schaby? Schaby 3 ostatnie kije Pozdrawiam

I wyroby ze środy Schaby i boczki rolowane

Dziękuje bardzo , dzisiaj na szybko zrobiłem bo nie miałem gdzie porozwieszać kiełbasy , wczoraj wszystko na pojemnikach wisiało to dzisiaj do sklepu 2 godz. i zrobione

W czasie wędzenia I po Adam boczek sie nie rozpada a farsz daje niekiedy zbig3133 tak jak grube tylko trochę chili i ostrej papryki dodałem żeby były pikantniejsze Pozdrawiam

A to wyroby na jutro dzień urlopy trzeba to wykorzystać

Super wyglądają Pozdrawiam

Oczywiście że się nie obrażę Pozdrawiam.

I smakują wybornie . Dziękuje i pozdrawiam

Lodówka zaopatrzona po wczorajszym wędzeniu Boczek Schabik Baleronik Szyneczka z tłuszczykiem

Wędzone nie parzone. A w Sobotę szyneczki,balerony , polędwica , boczek.

Dzisiejsze wędzenie

Ciemne wędzonki zrobić dla mnie nie problem :rolleyes: :grin: A jak uzyskujesz ciemny kolor wędzonek ?

Ja dla lepszego a raczej ciemniejszego koloru dodaję zrębki bukowe. Ale z cukrem, nie stosowałem i nie słyszałem. Człowiek uczy się całe życie. Ja miałem zrębki mieszane drobne a teraz będę próbował na grubszych .

Na naszej stronie starajmy się używać poprawnych nazw, gdyż dla nie których pewne pojęcia i zwroty nie będą zrozumiałe. Myślę, że mięso wieprzowe kl I ( jak zauważyła Chudziak) pozyskałeś z obrobionej szynki z nogą? Czy tak! Tak . U Nas w masarni jak jest za dużo szynek to obrabiamy szynkę i klasyfikujemy ją do ll A. moja pomyłka . Pozdrawiam. [ Dodano: Wto 27 Lip, 2010 20:55 ] Pomysł z cukrem podsunął mi kolega po fachu i nie mam pojęcia czy faktycznie jest lepszy kolor czy nie . Pozdro.

Widziałem w końcu w masarni pracuje od 6 lat. A ze zrębkami pomieszanymi z cukrem i wodą kolega po fachu mi podpowiedział podobno działa na lepszy kolor . [ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 21:23 ] Ta kiełbasa co była zraszana zimną woda się nie pomarszczył niestety już jej nie ma

Na 20 kg : 8 kg. ll ch wp. czyli obrobiona szynka z kita , kulka 2 kg lll wp. czyli z golonka ścięgniste 2 kg ll woł. 6 kg. ll tł wp. czyli boczek , fajny chudy Przyprawy jak pisałem wcześniej wg. smaku dodawałem . ll ch. mielona była na 14 , ll tł. na 4 , a lll na 3 , co do wędzenia to 3-3,5 godz w gestym dymie ok . 60 stopni , dodawałem zrębków wędzarniczych namoczonych z woda i cukrem , a na koniec 20-30 min temp. 90 stopni . Cześć kiełbasy po wyjeciu z wędzarni zraszałem zimną woda i jest soczysta a część powoli stygła i wyszła fajnie podsuszona . A drzewo do wędzenia to czereśnia i buk . [ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 20:30 ] części są dokładnie czyszczone przed każdym użyciem i smarowane smalcem . A kiełbasę robiłem samodzielnie pierwszy raz

Co do maszynki to jest podobno starsza ode mnie . Jedna wada niema nic z nierdzewki ale mam już zamówione lejki z nierdzewki pozd. [ Dodano: Nie 25 Lip, 2010 20:08 ] Kiełbaska po tygodniu w lodówce

Witajcie dziękuje za pochlebstwa. Pracuje w masarni lecz to nie mój wyuczony zawód . mięsa chudego było dużo przypraw dałem wg.smaku czosnek,pieprz, gałka muszkatołowa , i troszkę smaku z kiełbasy Polskiej Surowej .

Witam przedstawiam produkcję mojej pierwszej kiełbasy. Rodzinie oraz sąsiadom bardzo smakowała.