Marcin Żurek

I wszyscy, moi drodzy , mamy rację - sęk w tym, żeby zacnie wędziło... :grin:

Też z apetytem oczekuję na przepis "krok po kroku" :thumbsup:

...i z Wami wszystkimi :wink:

No włąSnie "swojo baba" troszkę mnie na duchu podniosła! :clap: U nas zawsze odkąd pamiętam właśnie na tylną świńską nogę mówiło się "kita"! A do wiadomości zainteresowanych - zdrowo górolsko baba tys mo "kitę" i to nie jedną ba dwie :lol: :lol: pozdrawiam i dziękuję za rady i dobre słowo :clap: Odezwę się po wędzeniu początkiem przyszłego tygodnia!

Zbóju drogi, czy to mięsko następnie zmielić, czy wkroić i wyrobić z pozostałą szynką :question:

Wiem z tą kitą to jeszcze u lisa ale jeszcze jak pewnie zauważyłes drogi Dziadku jeszcze ze mnie nowicjusz :blush: :grin: [ Dodano: Wto 22 Lis, 2011 22:14 ] kupiłem całe szynki :mellow:

Dzięki :tongue: ale czy to mięsko z golonki też zapeklować jak pozostałe :question:

Witam Wszystkich ! Mam mały, albo raczej wiEkszy problem! Od kilku miesięcy sytematycznie sklecam, z powodzeniem, szynkową! :thumbsup: Zawsze używam do tego mięsa z całej tynej kity. Z około 5 - 6 kg mięsa starałem się wykroić do 1,2 kg błon na klej.Resztę mięska kroiłem na kawałki 1 x 1 x 4 - 5 cm.Wszystko peklowałem solą peklową w stosunku 16 gram na 1kg mięsa. Następnie po 3 dniach mieliłem błonki na sitku 4 mm - 3 razy, przyprawy, kilka kostek lodu i wyrabiałe i w końcu mieszałem z pokrojonym mięskiem. Następnie wędzenie i parzenie. kiełbaska super - tak przynajmniej wszyscy twierdzili. W czym tkwi wspomniany problem? Otóż dzisiaj zakupiłem 14, 6 kg mięska (szynka), po czym wykroiłem z niej tylko 1,6 kg błonek!!! Jest to zdecydowanie za mało!!! Czym mogę uzupelnic najlepiej ten brak? :question: Zależy mi aby nie zmienić smaku kiełbasy! prosze o pomoc :grin:

witam! moja rada jest taka: przy palenisku 100 x 100 cm otwór kominowy powinien mieć od minimum 25 - maksimum 33 cm. Zasięgałem informacji ludzi trudniących się budową kominków, wędzarni z kamienia! Ja osobiście mam wędzarnię o wewnętrznych wymiarach 75 x 75 x 200 cm komin mam 15 cm i niestety przy większym uchyleniu dolnych drzwiczek dym wydostaje się między drzwiami a futryną, mi osobiście to nie przeszkadza, ale jeśli ma ktoś wędzarnię w środku budynku - piwnica czy garaż jest to denerwujące! Generalnie stosunek szerokości komina do paleniska powinien wynosić minimum 1/4 do 3/4 lub maksimum 1/3 do 2/3. Ilość dymu w wędzarni regulujemy szybrem w otworze kominowym. pozdrawiam

święte słowa :clap: :clap: :clap:

cieszę się, że mogłem pomóc! :grin: pozdrawiam i stawiam sie do dyspozycji!

masz rację w wędzarni palenisko jest bezpośrednio pod wędlinami. Wędzarnie wykonałem sam troszeczkę biorąc wzór z wędzarni znajomego rzeźnika, który wędzi już kilkadziesiąt lat. Wykonałem ją z cegły klinkierowej(była w dobrej cenie) spód wyłożyłem szamotką wymiary śr w centymetrach 100x100x210. Sam wędzę stosunkowo nie dawno więc o moim doświadczeniu nie mogę wiele mówić. troszkę na oko troszkę wg termometru i rad właśnie Stasia 76- cio letniego rzeźnika. Masz rację szynka jeszcze nie parzona, ale raz próbowałem wędzić do tej pory aż się upiekła. Była całkiem smaczna ale ubytek na wadze sięgał od 20 - 30 % więc nie polecam. Jedno wiem trzeba rozgrzać wędzarnie do stałej temperatury a potem na niewielkim ogniu do oczekiwanego rezultatu, np kiełbaskę wędzę średnio 2 - 2,5 godziny w temp. około 60 stopni, ale wszystko zależy od wędzarni

Z tych ze zdjęć to już tylko wspomnienie zostało, ale w zeszły piątek też troszkę wędziłem więc możliwe że jeszcze coś zostanie - ale wątpliwa sprawa :grin: dzięki za opinię miło :grin:

:grin: Witam! Kiełbaska wołowo wieprzowa, ta z prawej troszkę mniej wywędzona, co widać stosunek mięsa 1/4 wołowego (kark) 3/4 wieprzowinki (tylko łopatka) ewentualnie ścinki szynkowe, ale nie zawsze dostepne na hurtowni. Przyprawki do smaku, uwielbiam pieprz i czosnek, odrobinę kminku, koendry, gałki no i oczywiscie sól, jarzynka i czasami troszkę magi?(ale w mniejszej ilości mięka!!! Pozdrowki A gdzie można zobaczyć Twoje pychotki? :question:

Na początku pragnę zaznaczyć, że pierwszy raz piszę na teraz już naszym forum. Od kilkunastu miesięcy próbuję coś działać w temacie. Jak zwykle początki są cięzkie, ale kożystam z pomocy i doswiadczenia kilku przyjaciół. Z Waszych zdjęc wynika, że to już sami profesjonalisci :thumbsup: Ja też dałem z siebi wszystko i musze przyznac,że rodzince smakowało... :grin: Oto rezultat Pozdrawiam