Markerus

Hmm. Napewno nie tak! Są osłonki alginianowe,tylko nie dostępne. Mi się nie udało dostać. Więz wycisnąłem mięso na brzeg folii cel. i zawinąłem po czym obciąłem nadmiar folii. Następnie wedzenie, a tu załamka! po wędzeniu efekt jakby jeść kiełbasę zawinięta w worek foliowy, no to parzymy,a przy parzeniu folia odeszła! delikatnie odwinięte i do podsuszenia. Pracochłonne ale biją na łeb sklepowe!

DŻDŻOWNICE MARKERUSA

Znalazłem firme produkującą osłonki alginianowe o średnicy od 8 mm. Wysłałem maila wczoraj i czekam na odpowiedź. Jak nie przyjdzie to potnę folię celulozową w pasy szerokosci odpowiadającej średnicy lejka. Lejek dopiero do zmontowania. Jak coś będę działał to napisze co z tego wyszło.:-)

Myślalem o zawinieciu wyciśnietego mięsa w folie celulozową. W takie paski

A gdzie to szukac?

Witam. Od pewnego czasu przymierzam się do takich "cieniasów". Ma ktoś jakiś pomysł lub wiedzę co to za osłonki? I gdzie można je dostac. Jestem na etapie osłonek alginowych, tylko skąd i gdzie i jak?... Baranie są za grube

Witam. Jestem posiadaczem nadziewarki poziomej- takiej jak w tym linku. Wypychanie farszu koło tłoka towarzyszy każdemu nadziewaniu, a najbardziej przy kabanosach. Z tego co mi sie wydaje to na starcie trzeba wymienić cała podstawe na jakąś grubą blachę, bo ta przy obciażeniu się wygina i środek blachy idzie w góre, robi sie szczelinka koło tłoka i... Po jakimś czasie zamknięcie przyspawane do rury się wygina i przy nadziewaniu robi sie PSTRYK! I nadziewarka otwarta.

Ile wody? Czy 1 łyżka krwi jest rozpuszczona już w innej wodzie? Jeżeli tak to ile tej innej wody. To samo pytanie co wyżej. Czy może rozpuszczasz w 50 ml wody 2 łyżki krwi czy jakoś inaczej? Napisz proszę jak dokładnie rozpuścić emulsję? Ile wody ? 1.Wody tyle żeby przykryło mięso i to w tej wodzie moczyłem mieso. Łatwiej jest rozpuścić krew w samej wodzie(np. spieniaczem do kawy) 2.Mieszam 50ml wody,2 łyżki krwi i łyżeczkę emulsji, jak sie rozpuści to wlewam do mięsa i mieszam. U mnie nie rozpuściła się emulsja idealnie-pozostały grudki 3.Emulsja najłatwiej rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Do łączenia słupków i słoniny dobra jest gęsta emulsja czyli nie za dużo wody

Witam Obiecana fotorelacja. Składniki: łopatka wieprzowa-1,4kg filet drobiowy-0,5kg płat słoniny 20x10cm krew suszona emulsja ze skórek przyprawy: peklosól sól pieprz czosnek kminek(do zewnętrznej warstwy) Z łopatki wybrałem 60g miesa i pokroiłem w kostkę 5mm, tak samo słoninę.Kostki mięsa włożone do kubka zalane przegotowana zimną wodą z rozpuszczona 1 łyżką krwi Kostki słoniny tylko trochę posolone. Łopatkę i filet peklowałem (16g/kg) Do lodówki na noc.Na następny dzień ciemne kostki wyjęte z zalewy opłukane i ociekały na sitku kilka godzin, a mięsa zmielone po 2x na najdrobniejszym sitku. Z łopatki wzięte 0.5 kg, a reszta idzie na warstwę zewnętrzną. Do 0,5kg łopatki dodałem 50ml wody z rozpuszczonymi 2 łyżkami krwi i 1łyżeczką emulsji ze skórek+ pieprz,sól,czosnek,do fileta pieprz,sól czosnek i 40ml wody z łyżeczką emulsji. Do ciemnej masy dodałem kostki słoniny,do jasnej masy kostki ciemne. Mieszam i nadziewam w osłonki ø8cm. Następnie parzenie w 74°C przez ok 80min (ktoś na forum pisał o parzeniu-10 min na 1cm średnicy tylko zapomniałem kto :rolleyes: ) Po sparzeniu studzenie i znów do lodówki. Na następny dzień ZACZYNA SIĘ ZABAWA! :grin: Kroję batony wzdłuż na 6 części, a słoninę na cienkie płaty(w miarę możliwości równej grubości. w szklance rozpuszczam trochę emulsji i smaruje nią każdy "słupek" mięsa. układam na przemian kolorami,pomiędzy słupki wkładając dopasowane płaty słoniny.Ściskam w dłoniach żeby się to trzymało i do chłodu, co chwile zaglądałem i ściskałem. Pozostałe mięso przyprawiam(sól,pieprz,czosnek,kminek,woda z łyżeczką emulsji) po czym dzielę na pół. Mięso rozprowadzam na folii spożywczej tak aby można było owinąć tym przygotowany wcześniej baton,folii nie żałowałem okręciłem kilka razy wzdłuż i wszerz,następnie do siatki i obwiązałem jak szynkową. parzenie w temp 80°C ok 90 min. Po wyciągnięciu przewiązane jeszcze raz tylko trochę ciaśniej. Do zimnej wody i do chłodu a efekt następujący: Można kroić w plasterki, nie rozpada się Ps. przyprawiane organoleptycznie :lol:

Gratulacje! Roladki super! :clap: :clap: :clap:

nie mylimy :grin: wystarczy wyciąć kwadrat żeby wsunąć mocowanie, a potem podsuąć jakby się ją przykręcalo do stołu i gra! Tylko to potem wystaje z dołu.

WITAM! Miałem 10-tke z napędem- tylko naped był słaby. Zmieniłem napęd, zmieniłem maszynkę. Mocowanie- wszystko na płycie sklejce. Napęd na stałe, a pod maszynkę wycięty kwadrat żeby weszła dolna część mocowania i nasunięta do przodu. Potem wkładałem ślimak w "sprzęgło" i sie kręcilo. Dużo nie przerabiałem ale jakiś tam luksus był :lol:

:blush: takie hobby! Trochę sie oglądało troche czytało i tak sobie wychodzi

Da sie zrobić ale nie dziś :wink: Robiłem też szachownicę ale zdjęcia nie mogę znależć

Za późno załapałem żeby to dokumentować