wlod61

Mam komorę wędzarniczą zbudowaną z drewna (pojedyncza warstwa boazerii sosnowej o grubości 10 mm) wędzę cały rok - wiosna, lato, jesień i zima. Nie mam problemu z utrzymaniem temperatury w wędzarni. Polecam wykonanie komory wędzarniczej z drewna, wydaje mi się, że łatwiej jest zapanować nad temperaturą i w zimne dni nie skrapla się w niej wilgoć. Pozdrawiam

Jak będziesz palił wilgotnym drewnem to zamiast dymu będziesz miał parę wodną, a wędliny mogą być kwaśne. Wędzić trzeba suchym drewnem. Podczas wygrzewania wędzarni, zadbaj o to aby powstało sporo żaru. Gdy wysuszysz wsad żaru powinno być już tyle aby zapewnić odpowiednią temperaturę, teraz zaczynasz fazę wędzenia, czyli dokładasz drewno, zamykacz dopływ powietrza do paleniska tak aby przydusić ogień. Wylot dymu z wędzarni przymykasz, tak aby przelot powietrza przez wędzarnie był mały. Jeśli przepływ powietrza przez wędzarnie jest za duży, dym będzie mały. Regulacja samym dopływem powietrza do komory spalania oraz przymykaniem komina nie zawsze pomaga (trudno zapanować nad temperaturą i dymem jednocześnie. Miałem podobny problem, rozwiązałem go dodając dodatkowy szyber przed komorą wędzarniczą na dolocie kanału dymnego. Pomogło i w tej chwili mogę ustawić sobie taki dym i temperaturę jaką chcę. Pozdrawiam Wlod61

Ja osobiście preferuję woreczki lub złożony na pół rękaw do pieczenia. Pozdrawiam

Witam Wszystkich. Od roku bawię się w wyroby dymne, wychodzi mi to chyba coraz lepiej. W tym roku postawiłem wędzarnie z prawdziwego zdarzenia, oczywiście wzorując się na opisach Kolegów z Braci Wędzarniczej (postaram się wystawić jej zdjęcia oraz opis budowy - oczywiście w odpowiednim dziale). :thumbsup: