marek3232

Po długiej przerwie , pora coś wrzucić do wątku. Tym razem do wędzenia poszło 30kg mięsa Szynki,schab, karkowka i boczek ☺

Trochę eksperymentuję do póki nie znajdę odpowiedniego smaku dla siebie. Już wiem że sama solanka jest jednak najlepsza.

Wczoraj miałem zacząć wędzenie o 7 rano ale że lubię pospać, ogień rozpaliłem o 11 :grin: a między czasie szybkie wiązanie wędędlinek które cała noc obciekały. http://img823.imageshack.us/img823/6976/imag0140kopiowanie.jpg Myślałem że tym razem wędzenie odbędzie się w ciepełku, ale dzień wcześniej przyszedł zimny front i temperatura w kilka godzin spadła z 23*C do 12*C przy zimnym wietrze odczuwalna poniżej 10*C. Po nagromadzeniu żaru, zacząłem obsuszanie wyrobów http://img248.imageshack.us/img248/9065/dsc03690kopiowanie.jpg 40 minut wystarczyło aby wyroby dobrze wyschłych i zacząłem właściwe wędzenie http://img221.imageshack.us/img221/3596/dsc03693kopiowanie.jpg Wędzonki były gotowe po 3 godzinach wędzenia. Sparzyłem szynki a polędwice zostawiłem al'łososiową.Było to moje drugie wędzenie i wyrobuy wyszły dużo lepsze i smaczniejsze niż przy pierwszym wędzeniu. http://img211.imageshack.us/img211/7108/imag0175kopiowanie.jpg Szyneczki soczyste ,rozpływające się w ustach a polędwica tak dobra że szwagier który zawitał z wizytą nie mógł się oprzeć i jeden baton wydębił ode mnie. http://img407.imageshack.us/img407/8799/dsc03695kopiowanie.jpg http://img444.imageshack.us/img444/7333/dsc03698kopiowanie.jpg Szynka http://img715.imageshack.us/img715/8629/dsc03697kopiowanie.jpg Polędwica http://img32.imageshack.us/img32/49/dsc03696kopiowanie.jpg

Przyszła pora na kolejne przygotowanie mięska,trzy szynki i schab razem 7kg szynki i schabik już zalewie http://img407.imageshack.us/img407/2078/imag0164o.jpg W następną sobotę zadyma :grin:

kanał ma 1,80 i idealnie przy tej długości mogę wyregulować temperaturkę .Oczywiście napoczątku nie było to łatwe :wink:

Tak mas rację nie komunia ta w maju, ale osiemnastka syna siostry a to przez pokemona bo takie wyroby robi że człowiekowi się wszystko miesza :grin:

uuuuffff i jestem po kolejnym rozdziale "Pokemonowej Książki" :grin: Czyta się super i ile wiedzy przyswojone. Czytanie przed śniadaniem zabronione :grin: ,lece do kuchni zgłodniałem :thumbsup: :clap: :clap:

Ach jak to wszystko smakowicie wygląda :thumbsup: :thumbsup:, miałem po świętach zadymiać ale komunia pokrzyżowała plany :sad:

Pokemon 15 przeczytałem Twoje relacje od deski do deski.Teraz będę stałym gościem.Bardzo dużo podpatrzyłem a wyroby :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

I takie były :thumbsup: , pozostało tylko wspomnienie :sad: Teraz czas na następne wędzenie ale to już po świętach.

Pkemon15 Dzięki.Czytam na bierząco Twoje wątki i n pewno zaczerpnę wiele informacji.Wszystko fajnie napisane...tak z jajem :grin:

Tak właśnie mierzyłem, teraz domyślam się że powinienem wyjąć szynkę i zmierzyć poza garnkiem.Dobrze myślę. Wędziłem Dębem i trochę wiśni To moje pierwsze przenie i widzę że źle doczytałem bo myślałem że do 80 w środku szynka :blush: ale na błędach się człowiek uczy i przy waszej pomocy będzie co raz lepiej. Kiełbasy już mi chodziły wczoraj po głowie :grin: i na nie przyjdzie czas. To się nazywa szczęście początkującego :rolleyes: .Nie wie co mi się ubzdurało że mam parzyć do 80*C w środku :???: Dzięki za wszystkie opinie,dzięki temu następne wędzonki będą jeszcze lepsze.

To sugerujecie że szynka jest nie do parzona ? po czym to poznać. Jak wspominałem wcześniej muszę popracować nad smakiem :thumbsup: wyrobów, może podacie jaki i ile dajecie przypraw do zalewy.Wiem że każdy ma swój gust ale będę miał jakiś odnośnik.

W przekroju wygląda, że nie było tyle stopni, mniemam, że wiesz dlaczego jest zafałszowany wynik pomiaru. Ale i tak wygląda wszystko elegancko. Pis67 wszystkie sugestie są dla mnie bardzo cenne, dlaczego wynik zafałszowany?

Smakują znakomicie ale muszę popracować na przyprawami w zalewie bo troszkę ich za mało,słoność idealna muszę jeszcze poczytać.

już są poprawione dopiero się uczę :rolleyes:

I ja zaraziłem się zadymianiem... :wink: Pod koniec ubiegłego roku zbudowałem swoją pierwszą wędzarnię, wzorując się na projekcie Jackosza... i wyszło coś takiego :lol: http://img547.imageshack.us/img547/2973/dsc03236kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us moje dzisiejsze wędzenie było drugim jakie zrobiłem,pierwsze były pstrągi które były bardzo smaczne.Ale czytając forum nabierałem co raz więcej ochoty na uwędzenie szyneczki,polędwicy itp. wędzonek. Zagłębiając się w rady Dziadka i innych użytkowników, dzisiaj wykonałem pierwsze szyneczki...ale po kolei. Zakupiłem 3,5kg mięsa (szynki i schabik) na początek nie za dużo aby w razie nie udanego wędzenia nie było większych strat :???: .Wzorując się na tabeli Dziadka, zrobiłem zalewę na 7 dni peklowania, wersję mniej słoną w proporcjach : Sól - 150g Woda - 1,4L Cukier - 30g Nastrzyk - 273ml W sobotę wieczorem mięso wyciągnięte z zalewy i rozwieszone na noc do przeschnięcia.Z niecierpliwością czekałem na poranek,kiedy pojadę wędzić swoje pierwsze szyneczki :grin: 8:00 rozpaliłem w palenisku i czekałem na zgromadzenie żaru do podsuszenia wędzonek.Gdy wszystko było gotowe wędzonki poleciały do obsuszania :grin: http://img692.imageshack.us/img692/1066/dsc03244kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us po ok godzinie obsuszania,zacząłem zadymianie :shock: http://img43.imageshack.us/img43/763/dsc03239kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us temperaturę utrzymywałem w przedziale 45-52 *C. http://img35.imageshack.us/img35/88/dsc03246kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us Zapach wydobywający się z wędzarni ściągnął pierwszego chętnego smakosza mięska :grin: http://img21.imageshack.us/img21/9152/dsc03242kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us Wędziłem wszytko przez 3,5 godziny plus obsuszanie , nie mogłem na początku załapać dlaczego wędzonki cały czas są jasne i nie nabierają kolorku.Problem chyba polegał na tym że za mało dymu dałem dopiero po jakimś czasie zamknąłem drzwiczki na maksa aby przydusić płomień i wtedy poleciał piękny gęsty dymek, który nadał chyba ładny kolorek. A oto efekt mojego pierwszego wędzenia http://img834.imageshack.us/img834/5034/dsc03250kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img23.imageshack.us/img23/1213/dsc03251kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img96.imageshack.us/img96/791/dsc03252kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us Na koniec zaparzyłem wędzonki w 100*C przez 10 minut i zmniejszyłem temperaturę do 80*C i tak wszystko parzyło się ok 45 minut do osiągnięcia temperatury 79*C wewnątrz szynki http://img9.imageshack.us/img9/6839/dsc03257kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us Proszę o ocenę czy pierwszy raz :grin: mi wyszedł bez lampy http://img835.imageshack.us/img835/2670/dsc03258kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us i z lampą http://img542.imageshack.us/img542/55/dsc03259kopiowanie.jpg Uploaded with ImageShack.us :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: wszystko znika w oczach .Już myślę że czas nastawić następne mięsko :grin:

Witam wszystkich zadymiarzy :grin: ,mam na imię Przemek i Forum czytam od jakiegoś czasu :rolleyes: i ciągle chłonę wiedzę na temat wędzenia.Niedawno na podstawie zaczerpniętych informacji z forum zrealizowałem projekt swojej wędzarni którą wkrótce się pochwalę.

Przeczytałem wszystkie Twoje posty :rolleyes: i będę wzorował się między innymi na twoich dokonaniach.Zaczynałeś jako laik,a teraz to pełna profeska w zadymianiu. Przy okazji witam wszystkich zadymiarzy :grin: