norkok

witam kolegę , przeczytaj ze zrozumieniem post. Ja pisałem o oryginalnym oscypku a nie o tym co dopuszcza certyfikat. To co dopuszcza certyfikat to prawda zgadzam się z tobą. Ale to już nie prawdziwy oscypek. Co do smaku to bardzo się mylisz, spróbuj prawdziwego mleka owczego to się przekonasz. Zaraz powiesz że wołowina wogule nie różni się od baraniny. Są jeszcze prawdziwi górale co robią oscypki z sera owczego w 100% Pozdrawiam

dzieki zgadza się wcześnie już było o tym piasane z 20

A możesz bardziej precyzyjnie ponieważ jednego parzy 40C a drugiego 55C Temperatura to 45-50C

To będzie miał grube gumowe rękawice - ja sobie takie kupiłem. ok Dodano: 11 listopad 2013 - 20:41 Słabo wyciskałeś, sporo pracy przed Tobą, poczytaj w dziale OSCYPKI jak robimy takie serki. jeżeli mówisz o tych dziurkach, dla mnie dodają uroku, mi to nie przeszkadza

Nikt nie każe Ci mierzyć pH mleka. Mowa była wyłącznie o temp. dogrzewania. Natomiast pozwoliłam sobie zwrócić uwagę na to, co może zepsuć ser. Niskie pH to podkwaszone mleko, które zupełnie inaczej się obrabia. W skrajnych przypadkach można wyprodukować kulę twardej, niejadalnej kazeiny. W domu też chcemy zrobić dobry wyrób a nie to, co przypadkowo wyjdzie. ok następnym razem zmierzę Dodano: 11 listopad 2013 - 20:21 No nie bardzo. Nawet do 40% może być mleka krowiego ,ale fakt w domu nie robimy oscypka, chyba, że ktoś ma mleko owcze. taki z dodatkiem mleka to już nie oryginalny oscypek fakt jest że dopuszcza się dodawanie mleka krowiego ale to już nie orginał Dodano: 11 listopad 2013 - 20:23 Słabo wyciskałeś, sporo pracy przed Tobą, poczytaj w dziale OSCYPKI jak robimy takie serki. nie czytałem w dziale oscypki bo to nie jest oscypek a pro po po czym poznajesz że słabo wyviskałem Dodano: 11 listopad 2013 - 20:28 I właśnie o to chodzi, żeby było precyzyjnie a nie na oko oki zmierzę, ale co będzie jeżeli temperatura która będzie dla mnie ok, dla innego będzie za gorąca jak wyjmie i uformuje ser?

Temperatura dogrzewania sera nie może zależeć od wytrzymałości ręki serowara na temperaturę . Aby przepis był kompletny zmierz tę temperaturę następnym razem to uzupełnimy dane. Zbyt wysoka temperatura dogrzewania - z zależności od pH skrzepu oraz jego tłustości - może powodować jego płynięcie lub nadmierne przesuszenie i kruchość. niestety nie mierzę pH oraz tłustości mleka przed jego podgrzewaniem to jest ser domowy anie przemysłowy

nigdy nie mierzyłem więc precyzyjnie nie powiem, ale sam sobie odpowiedziałeś, jeżeli napisałbym 50c to zaraz jeden by napisał że to nie możliwe bo nie da się włożyć do tego ręki drugi że jego nie parzy, po prostu tak by można było go formować

20l chciałem lepiej opisać ale nie wkleił się cały post a nie wiem jak edytować teraz dopiszę pocięty skrzep zostawiam na godzinę po godzinie podgrzewamy całość mieszając tak by zaczęło parzyć zaczynamy formować serki wyciskając serwatkę potem wkładamy do solanki na 24h 100g soli na 1l wody następnie suszymy 24h wędzenie zależy jaki chcemy uzyskać kolor u mnie jest to 8h temperatura 30-40 gotowy do jedzenia

Witam wszystkich, na wstępie chcę wyprowadzić z błędu osoby robiące ten ser w domu i nazywaniem go oscypkami, ponieważ oscypek jest robiony wyłącznie z sera owczego, a ser robiony podobnie jak oscypek ale z mleka krowiego to gołka którą też robią górale w okresie jesienno zimowym kiedy owce schodzą z gór wtedy nie dają mleka, a większość uparło się że robi oscypki. To na tyle, teraz mój przepis na Gołkę. mleko prosto od krowy to podstawa inne się nie nadaje podgrzewamy mleko do temperatury 35-40 stopni i wyłączmy podgrzewanie dodajemy podpuszczkę rozpuszczoną w wodzie, ja daję 3 krople na litr, zostawiamy na godzinę po godzinie mamy już ładny skrzep kroimy go na małe kwadraciki

Witam serdecznie wszystkich, ostatnio oglądałem program w tv o gościu który wędził i opowiadał o jego wyrobach, strasznie mnie to wkręciło, więc poszukałem coś na ten temat w sieci i Wasza strona jest naprawdę perfekt, zamierzam się do budowy wędzarni, czytam waszą stronę od kilku dni i chyba już mam pomysł, postaram się podzielić Moją przygodą z z budową, mieszkam w Warszawie mam małą działeczkę dzierżawioną, pozdrawiam wszystkich.