rewqty

Kuchnia Polska PWE 1979 Pikle 1 kg ogórków [dużych dojrzałych ] 1 l octu 6% sól na 1 L octu - 5 dkg cukru i 1/2 dkg przypraw [pieprz ziele listek gorczyca ] Duże dojrzałe ogórki o żółtej skórce umyć obrać przepołowić wydrążyć nasiona i miękisz pokrajac ogórki wzdłuż na paski szer 2 cm posolić i odstawić na 3 - 5 godzin - płyn zlać zalać ogorki octem 2% i zostawić do następnego dnia zlać ocet dodać do nowego octu zagotować i zalać przestudzonym ogorki CZYNNOŚĆ POWTÓRZYĆ TRZYKROTNIE ogórki wyjąć - przełożyć do słoików zagotować świeży ocet 5% z dodatkiem cukru i przypraw - ostudzonym octe zalać słoiki z piklami zakleic celofanem lub obwiązać pergaminem przechowywać w suchym i chłodnym miejscu

ogórki a'la meksykańskie 4kg ogórków 8 łyżek soli 2/3 łyzki chili 1/2 szklanki oleju 3 główki czosnku [od 20 - 30 zabków czosnku ]rozgniatanych - jeśli wyciskanych praską to połowa 1,5 szklanki octu 1/2 kg cukru [ robiłem tez wersje w której cukier zastapiony został miodem ] 6 listków laurowych kilka ziarenek ziela angielskiego 4 łyzki gorczycy 1 łyżka słodkiej papryki I. ogorki umyc osuszyć i ze skórą pokroic w grube skośne plastry [ 2-4 cm] oprósz solą i odstaw na 12 godzin w chlodne miejsce [ przemieszać ] II ogorki zalać gorącym olejem dodać zmiażdzony lub wycisniety czosnek liscie laurowe ziele gorczyce chuli i słodka papryka III zagotowac ocet - przyprawiony do smaku solą i cukrem [cukier rozpuścić]- gorącym roztworem zalać ogórki - odstawić na 12 godzin - po tym czasie ogórki przełożyć do wysterylizowanych słoików - mocno zakręcić Przechowywać w chłodnym miejscu - ewentualnie pasteryzować 5 min Smacznego [ Dodano: Nie 05 Sie, 2012 12:15 ] pomidory w ostrej zalewie składniki na 6 słoików [ po 250 ml] 1 kg niewielkich czerwonych pomidorków 1 kg j.w żółtych 2 główki czosnku [ 20 zabków ] 4 strączki papryki chili 1 łyżka ziaren pieprzu roztwór octu [ 1 część octu na 2 lub 3 części wody ] 12 łyżek oleju sól I Pomidorki umyc wytrzeć do sucha pokroić na połówki lub ćwiartki czosnek posiekać w drobna kostkę papryczki rozkroic usunąć pestki opłukać pokroic w kosteczkę II pomidory czerwone wymieszac z czosnkiem a żółte z chili Na dno każdego słoika wlać 2 łyżki oleju przekładać warstwami czerwone / żółte wsypac ziarenka pieprzu zalać gorącym roztworem octu doprawionym solą i cukrem III śloiki zakręć wstawić do garnka wyłożonego ściereczką wlać wode zbliżoną do temperatury słoików - zalać na 3/4 wysokości słoika - pasteryzować 15 minut Smacznego

Przepis znaleziony przez mamę - zapożyczony od znajomych ze Lwowa z 22 lata temu [zachował się na oryginalnej kartce piszę dokładnie tak jak podawali [wyroby przywieźli ze sobą - pamiętam Papryka 3 kg papryki czerwonej [można miksować czerwona 70% ] zagotować ; 2 łyżki soli 2 lyzki cukru 3 łyzki miodu 1 szklanka octu - uwaga 150 g [ wynika to z różnicy jaka była w "tamtych czasach" w pojemności szklanek 1 szklanka oleju - j.w 150 g 6 listków laurowych litr wody [można zastąpić cukier dodatkowym miodem] po zagotowaniu zalewy dodać paprykę i zagotować 3max 5 min. do słoików włozyc czosnek [1- 3 ząbki ] dodać paprykę zalać zalewą mocno zakręcić Z reguły zasysaja się same - ew. pasteryzować 5- 10 min . Papryka którą od tamtej pory robimy co roku po otworzeniu nożem do filetowania skórkę usuwa się bez problemu [paprykę kłaść skórką do deski ] [ Dodano: Pią 03 Sie, 2012 00:29 ] i drugi przepis z tej samej kartki Adżika [ pasta] 2kg pomidorów czerwonych 1 kg papryka czerwona [ bułgarska] 6 szt. papryki ostrej pęczek kopru 2 pietruszki całe 3 łyzki soli 100 g octu 6%[9% 70 g] - uwaga pisze jak na oryginalnym przepisie 300 g czosnku !!! uwaga przepuścić przez maszynkę [ to były czasy] do tego 2 łyżki cukru pasta na zimno do mięs [ ale nie tylko ] ją również można pasteryzować żeby dłużej postała