robert236

Witam ja robię zawsze bez zbednych przypraw tzn tylko sól pieprz i czosnek i wychodzi bardzo dobra , krucha i do zjedzenia w kazdej postaci na zimno cieplo z cebulką i jak kto lubi . Przepis jest w temacie " kiełbasa z szarym oczkiem " halusi /topic/7598-kielbasa-z-szarym-oczkiem/page-6 a na następnej stronie fotki Przepraszam następna strona /topic/7598-kielbasa-z-szarym-oczkiem/page-7 post 133

No napewno z dopiero co zabitej blondynki najlepsza ale dla nas to raczej nie osiągalne

Pięknie wygląda i pewnie super smakuje

Witam zgodnie z obietnicą dodaję fotki Sprzęt do mielenia i nabijania : KIełbasa nabita w jelita Rozgrzewanie wędzarni Po godzinie wędzenia Efekt końcowy

klik więcej opcji i dodaj plik (z folderu na twoim kompie) Dziękuję wieczorkiem postaram sie dołączyć fotki Miłego dnia wszytkim !!!

Oki nie ma sprawy kiełbaska jest rewelacyna więc chyba przestane szukać sposobu na szare oczko Nie mogę znależć natomiast jak wkleic na forum zdjęcia !!

Mnie zastanawia ilość czosnku w wyrobie i jego wpływ na mięso w tym wypadku ? Lekko licząc 10 główek czosnku, to około 100 ząbków, czyli jakieś 5 na 1 kg mięsa. Standardowo używa się w okolicach 3-4 g/kg, czyli na 20 kg około 60-80 g....... A tu jest go sporo więcej. Witam ilość przypraw każdy daje wg swojego smaku i zapewniam Cię że nie jest to kiełbasa czosnkowa i powiedziałbym nawet że nie bardzo czuć w niej czosnek

Witam A więc tak: Mięso zakupione w masarni ( znajomy właściciel ) wieć mam nadzieję świeże i dobrej jakości -10 kg łopatki - 5 kg szynki - 3 kg boczku surowego - 3 kg podgardla Łopatka i szynka mielone na oczku 8 mm a boczek i podgardle na 5 mm. Do tego 350 gram soli (sól niejodowana do przetworów ) 1,5 l wody gorącej, czosnek polski 10 główek oraz pieprz 80 gram. Wszystko wymieszane ręcznie, nabite w jelita i powieszone ok 1 godz w przewiewnym miejscu do czasu rozgrzania wędzarni. Osuszanie 1 godz temp 40-50 stopni przy uchylonych drzwiach wedzarni. Po zniknięciu kropelek wody przymknięte ujście dymu , zamknięte drzwi i wędzenie ok 3 godz temp pomiędzy 50 a 70 stopni. Ostatni etap podpiekanie ok 1 godz w temp 80 do 95 stopni. Wyrób pyszny ale bez oczka. Ale tak analizując Wasze wypowiedzi i sięgając do pamięci dawnych lat to może być faktycznie za długie wędzenie Dawniej wędząc w beczkach nikt praktycznie nie używał termometru więc i temperatury były inne.

Kiełabaska wyszła wyśmienita ale dalej bez oczka szynka i schab też palce lizać. Przy chwili czasu wstawię fotki Pozdrawiam Zadymiaczy

Witam. Ja robię już któryś raz z kolei kiełbaskę z samą solą, pieprzem i czosnkiem ale jest problem bo nie mogę uzyskać tego magicznego oczka Kiełbaska w smaku, konsystencji i trwałości jest " palce lizać " ale brak oczka. Jedyny powód że nie powstaje oczko to prawdopodobnie jest to że mięko jest już chłodzone ( nie mrożone ) Dziś właśnie zakupiłem kolejną porcję mieska a jutro od rana startujemy z wyrobem. Pozdrawiam Robert