tomek_z1

ANNAM podałem dwa linki, tylko ten pierwszy musi być bez ukośnika na końcu http://nchfp.uga.edu

lesniak niczego nie pomyliłem. To co opisałem to raczej sterylizacja w szybkowarze, pressure canner to też szybkowar. Temperatura ok 116 st C zabija wszystkie bakcyle w szybkowarzonych produktach według USDA (Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych) a więc chyba dość poważnej instytucji. http://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf W poprzednim moim poście jest błąd w linku, musi być bez tej kreski na końcu. Tam jest dużo informacji o różnych sposobach konserwacji żywności, ja skupiłem się na szybkowarzeniu. Żeby była jasność: spora część dostępnych u nas szybkowarów nie osiąga temperatury 121 st C, bo pracuje pod ciśnieniem 0.7 lub 0.8 bar a nie 1 bar.

Ponieważ interesuje mnie przygotowanie przetworów w szybkowarach postanowiłem wtrącić swoje trzy grosze. Sam robiłem konserwy w swoim kilku litrowym szybkowarze. Zastosowana procedura to "tak na oko". Jako że to Amerykanie są specjalistami w konserwacji żywności w swoich pressure canners, postanowiłem się zapoznać z tematem u źródeł: http://nchfp.uga.edu/ tu jest fajna strona. I tak np: Do konserwacji mięsa surowego jak i poddanego wcześniejszej obróbce termicznej wymagane ciśnienie to 10 psi czyli nasze 0.7 bar czyli sto kilkanaście stopni a nie 121. To do ok 300 metrów npm. Dla wyżej położonych miejsc ciśnienie w szybkowarach musi być wyższe. Pressure canner w przeciwieństwie do pressure cooker to gar który mieści co najmniej 4 słoiki ok 1litrowe. Te dokładne procedury użycia pressure canners wg "ichniej" rządowej organizacji do spraw rolnictwa i żywności nie dotyczą mniejszych szybkowarów. Mniejsze gary szybciej się nagrzewają i stygną tak więc opisane czasy szybkowarzenia mogą być niewystarczające. Przechowywanie słoików: zalecana temperatura: 10 - 21 st C. Bezpieczna to nieprzekraczająca 35 st C. Mój angielski to "piąte przez dziesiąte" i mogę gdzieś się mylić dlatego polecam odwiedzenie powyższej strony. Wiele ciekawych informacji np zaskoczyła mnie procedura przygotowania słoików i szybkowaru oraz sposób gotowania w szybkowarze zanim osiągniemy wymagane ciśnienie.