krisolsztyn
-
Postów
20 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Odpowiedzi opublikowane przez krisolsztyn
-
-
witam
1.zrobiłem komorę z lodówki, pojemność ok 400L
zamontowana grzałka 2500W plus regulator mocy i temperatury PAMEL - bez problemów utrzymuje temp do 90C
moim zdaniem przy tym rozwiązaniu zapas mocy w grzałce nie stanowi problemu, a ceny grzałek różnej mocy są podobne
zatem sugeruję 2500W będziesz mógł bez problemu złapać 110C
2. komora "sufit" 50x50cm - komin fi 120 plus szyber regulowany, zwykle uchylony 1/2 - jest ok, przy osuszaniu otwarty na max
podłoga dopływ powietrza fi 120 pod grzałką z regulacją szyber, mam wentylator na dolocie z regulacją obrotów, używam przy osuszaniu na 30% mocy - moim zdaniem nie jest konieczny, jak masz to mały wentylator zupełnie wystarczy
3. grzałka na dnie, osłonięta z góry deflektorem - równomierne rozprowadzenie temp, grzałka o jak największej powierzchni, ja zastosowałem z grilla elek.
do odbicia ciepła - dałem blachę na dnie i na wys ok 25cm z nierdzewki 0,5mm, jest jak lustro, plus taki odbija i łatwa w utrzymaniu czystości,
-
mam dwie sondy
jedna na przy ścianie bocznej w środku wysokości, tylko wystaje czujnik
druga zawieszam w środku pomiędzy wędzonkami, tak w połowie wys wedzonek
wskazania temperatur na sondach różnica +-1'C
wcześniej mierzyłem dodatkowym termometrem z metalową sondą - przy kalibracji regulatora różnice +-1'C
wędzę razem ryby i mięso, nie widzę oznak przypalenia
przez szybę widać jak rozchodzi się dym i krąży wewnątrz komory - cyrkulacja chyba ok
wpływ na cyrkulację ma otwarcie szybra, mam w kominie i na dole pod grzałką
szyba jest podwójna -tzw panel szybowy podobny jak w oknach więc dość dobra izolacja
natomiast otwarcie drzwi - są duże powoduje zawirowanie temp. tak na 30-60sek.
-
witam, dziękuję za dobre słowo
wędzarnia działa i daje radę
znajomi twierdzą, że wędzonki są ok, nie okopcone i nie spalone
a to dzięki fajnemu forum i jego aktywnym użytkownikom
-
wędzarnia i DG działa, jest moim zdaniem ok
dziękuję za porady i uwagi wszystkim
pierwsze próbne wędzonki daaaawno zjedzone
jutro kolejne nauki i próby, tym razem leszcz
kilka fotek
jak coś to chętnie podpowiem co i jak
pozdrawiam
-
Witam szanownych "zadymiaczy"
Moja wędzarnia przeszła test
czekam na regulator mocy i temperatury z Pamela bo termostat przy grzałce nie zdaje egzaminu
Testy:
uzyskana temperatura wewnątrz tak na 80% mocy grzałki to 90'C - nic nie śmierdzi, szyba równomiernie się nagrzała tak do 50'C
uszczelka orginalna jest ok nic się nie topi moim zdaniem deflektory dały efekt za radą kolegów
DG - zadymia komorę tak, że nie widać tylnej ściany tylko biały pachnący dym, pracuje tak na 60% wydajności pompki
Pytanie:
Po testach ok 1,5h (wyłączyłem DG i wysypałem zrębki) zostało białego popiołu niecałe pudełko od zapałek w popielniku, a w komorze DG 2 pudełka od zapałek węgla drzewnego - czy oznacza to prawidłowy proces spalania?
z wylotu do miseczki wydobyło się tak z 3cm3 czarnej gęstej mazi, która po ostygnięciu zrobiła się twarda
DG mogę dotknąć ręką już ok 10 cm nad wylotem
- czy oznacza to prawidłowy proces spalania?
Mięso się pekluje, w sobote wjadą pstrągi no i niedziela 1 wędzenie
-
dziękuję
no i wszystko jasne
zrobię 100g peksoli na 1 L zalewy - 5dni
tak jak radzi Roger
-
Dziękuję za zainteresowanie
szkoda, że tak późno
tak jak pisałem w temacie :wędzarnia z lodówki zalety, wady, zagrożenia
pierwsze infa były na tak więc kontynuowałem temat
mleko się rozlało wędzarnia w 95% gotowa
dziś kupuję pierwszy wsad i pekluję
proszę o poradę jak zrobić zalwę do:
-10 szt pstrąga świeżego po ok 400g - jaka zalewa, proporcje do tego i czas, jak najlepiej wędzić
- 1,5kg schabu
- 1,5kg karkówki
- 1,5kg szynki
razem 4,5kg mięsa - jaka zalewa i czas, jak wędzić
wiem, że jest dużo tabel i informacji na forum ale nie ma takich 100% jasnych
np. info z zalewą Pana Dziadka - przeraziło mnie z ilością peksolu na 10L zalewy - chyba za dużo
na napisane jest 20g na 10kg mięsa
mam strzykawkę do nastrzyku
Proszę o krótką informację ile czego, jak długo
-
zatem stawiam na rozprowadzenie równomierne dymu, więc wylot zrobię nad grzałką ni i oczywiście z pojemnikiem - dzięki Panowie
jako grzałkę użyję grilla elektrycznego z wanienką pokrytą emalią
co do wypowiedzi Inqubus-a
pewnie masz rację co naturalne to naturalne
jednak pianka typu "styrodur" służy do izolacji zmywarek, lodówek, piekarników i tam dostała jakieś atesty
nie twierdzę, że jest 100% naturalna oraz zdrowa bo tego nie wiem
ale tak naprawdę 90% otaczających nas przedmiotów które posiadają kontakt z żywnością ma jakieś "ale" (teflon, silikon, pojemniki pcv, worki hdpe i itp)
Tak jak pisałem wnętrze lodówki kończę wykładać blachą nierdzewką moim zdaniem łatwiej utrzymać w czystości niż drewno
pośrednio pomiędzy ścianę lodówki a blachę włożyłem (jak pisano na forum) ekran zagrzejnikowy w celu odbicia ciepła
co do nierdzewki to chyba 100% profesjonalnego sprzętu spożywczego z niej jest właśnie robione od lat
a co do tradycji pewnie masz rację, ja jednak założenia miałem inne od samego początku, jednak jaki jest złty środek tego nie wiem
-
dzięki Gwizdek
komon zrobony, raczej kruciec ok 20cm z wstawionym szyberem fi 110
od dołu zrobiłem dolot z regulowaną żaluzją z nierdzewki kwadrat 14x14 tam podam powietrze z wentylatora
pozostało zamontowanie grzałki
termostatu
rurek do wieszania
jak umieścić wylot DG nad, czy pod grzałką??
-
Witam po przerwie
Otóż doszły zrębki KL 04 olcha i dąb
na tym paliwie DG pracował 3,5h bez problemowo
pobawię się z ilością i ciśnieniem powietrza do DG może czyli więcej powietrza o mniejszym ciśnieniu
komora prawie zrobiona
kończę wykładanie blachą nierdzewną
Mam pytanie - przy wielkości komory wewnątrz 160x50x50
jaka powinna być średnica komina, i czy robić przysłonę?
jaka średnica dolotu świeżego powietrza i czy montować wentylator na dolocie - mam taki z parownika lodówki?
-
chmmm
mogę ustawić ciśnienie powietrza tak, że gdy przykładam weżyk fi 5mm do policzka do ledwo czuję podmuch
jak przymykałem bardziej ciśnienie to DG gasł
więc wielkość sprężarki nie ma nic do żeczy chyba
wcześnej gdy dałem wióry spod strugarki dymiło 40min
gdy zmieszałem z tymi od piły to dymiło 2:30min
do wędzenia potrzeba 5-6h wiec potrzebuję podwoić długość
założenie min. obsługi
-
wiem
robię testy DG
sprężarkę mam i to nawet dwie jedna duża olejowa taka do lakierowania i klucza dymo, druga mała bezolejowa taka do pompowania kół na 220V, mają regulację ciśnienie na regulatorze i manometr
jak dopracuję DR to kupię przeponę od akwarium jak nie dam rady to kupię komplet z DG
-
ok, dzieki, składam zamówienie na allegro z przesyłką 15kg 55pln
porobię testy GD
jak będzie za szybki będe dalej rzeźbił i pytał, jak coś to pozostaje zakup u Rogera
a miały być min koszty:( , ale tak jak zawsze plan + 50%
-
Tusiaczek, serio?
Myślałem, że to zdecydowanie większa kasa
Jakoś nie drażyłem tematu, musze się zorientować gdzie takie zrębki kupić w Olsztynie
Dodano: 10 październik 2013 - 22:03Która wielkość będzie naklepsza do dymogeneratora z dolnym podawaniem dymu?
znalazłem na allegro:
Dostępne rodzaje i granulacja:
- bukowe (KL 10, KL 08, KL 04, KL 02)
- olchowe (KL 10, KL 08, KL 04)
- dębowe (KL 10, KL 08)
- mieszanka buk-olcha ( KL 10, KL 08, KL 04, KL 02)
(Grubość zrębków: KL 10 - 10mm, KL 08 - 8mm, KL 04 - 4mm, KL 02 - 2mm)
proszę o poradę
-
dziekuję za cenne uwagi
-sprawa uszczelki zrobię jak radzi Gwizdek, wstawię blachę osłonową
-wióry spod łańcuchowej - nie pomyślałem o oleju, wielkie dzięki, spróbóję na frezarce do drewna z wąskim frezem
- 2KW będzie za mało?, komora ma izolację i chyba dobrą,
- najwiekszy grill z regulacją mocy ma 2,5KW najwyżej taki wstawię
wentylacja?
- otwór na dole fi 60mm z rególowaną przesłoną
- a komin z rurą spiro na zewnatrz też fi 60mm i przeslona?
zadymiacz dostaje b.mało powietrza, dym wychodzi tak spokojnie - słychać taki słaby pomruk dyszy , komora spalania szczelna, ma tylko 2 otwory fi 6mm z przesłoną tak jak radził Roger
myślę że to sprawa wielkości wiórek, w pn.zrobię na ,weekend mam już zajety
sprawa wyłożenia środka
dowiadywałem się blacha nierdzewka 0,5mm arkusz 200cm x100 cm kosztuje w Olsztynie 240pln
potrzeba 2szt, trochę drogo, więc zrobię z drewna - jaki gatunek polecacie?
mam maszynę typu Dyma 8 plus przystawki więc z obróbka drewna nie mam problemu
zaczynam w pn
pozwolę sobie zrobić zdjęcia z postępu prac licząc na dalsze cenne uwagi
Dodano: 10 październik 2013 - 21:40Szanowni "zadymiacze"
Chciałbym podzielić się wrażeniami dotyczacymi forum jako "świerzynka" od niedawna tutaj
Otóż jestem mile zaskoczony tym, że forum żyje,a to za sprawą szanownych furmowiczów i chba pasjonatów dymienia, którym dziękuję za obecne i przyszłe wpisy
Inne fora np. motoryzacyjne są pod tym względem daleko w tyle
ale to chyba dlatego, że dużo tam jest młodzieży która klika byle co ....
-
Dzięki za info Gwizdek
chyba nie potrafię wyszukiwać info na forum
czyli:
wstawiam blachę pomiędzy drzwi i grzałkę, moc grzałki tak na III, grzałkę jak najdalej od uszczelki
wtedy uszczelka wytrzyma no i chyba szyba też??
a jak z farbą proszkową, czy nie ryzykować i wyłożyć drewnem środek?
-
Tusiaczek , dzięki za informacje
czyli sam pomysł wykonania komory z lodówki jest ok
mój problem pozostaje
czyli środek blacha pokryta farbą proszkową,
sprawa uszczelki i odporności na temp., bo mam drzwi szklane i takie chciałbym zostawić
-
Witam całą wędzarniczą brać
Jestem nowym użytkownikiem forum, bez wielkiego doświadczenia w kwestii zadymiania
Jednak chciałbym z pomocą szanownych użytkowników rozpocząć swoją przygodę z "dymieniem"
Zapoznałem się chyba w 99% z informacjami dotyczącymi budowy wędzarni zamieszczonymi na tym forum
Jednak nie mogłem znaleźć informacji na temat wykorzystania lodówki jako komory wędzarniczej
Liczę na Państwa pomoc.
Moje założenia:
- wędzenie na zimno i ciepło: mięsa, ryb, owoców, wędlin,
- możliwe największe "zautomatyzowanie procesu"
- przygotowywanie małych partii wędzonek 2-3kg, może czasem więcej dla znajomych
- ograniczenie kosztów budowy do min.
- wędzenie w garażu
Wybór technologii:
- komora wędzarnicza szczelna
- generator dymu - własnej produkcji, dolne podawanie dymu, paliwo wióry własnej produkcji
- ogrzewanie - grill elektryczny ok 2000W z regulacją mocy + termostat elektryczny - taki z allegro za ok 100pln
- wyłącznik czasowy prądu ok 50pln
Posiadane materiały:
- generator dymu
własna konstrukcja na bazie informacji zamieszczonych na forum, dziękuję, wykonany ze stali czarnej
zasilanie kompresorem 220V z regulacją ilości powietrza na reduktorze - precyzja
zasobnik ok 2L
dymi jak trzeba, temperatura dymu niska
problem - wypala się po 2,5h
paliwo wióry bukowe i dębowe testy - otrzymane przy struganiu (heblarka) + wióry z piły łańcuchowej proporcja1:1
w wolnym czasie wykonam test na samych wiórach z piły łańcuchowej - są bardziej drobne
- komora wędzarnicza: pomysł?
posiadam lodówkę sklepową (taką od napoi) 60x60x200cm
drzwi szklane, szkło hartowane, otwierane, uszczelka magnetyczna na całej powierzchni
środek blacha ocynkowana malowana proszkowo na biało
półki metalowe niklowane z regulacją wysokości
ściany izolowane pianką poliuretanową
Moje pytania do szanownych "zadymiaczy":
- czy ktoś już budował wędzarnię z lodówki i może podzielić się doświadczeniem?
- czy jest zagrożenie dotyczące uwalniania się szkodliwych substancji z powodu wnętrza pokrytego farbą proszkową
- szklane drzwi szkło hartowane podwójne - fajnie widać środek, ale czy da radę w temp. do ok 80C
- podobnie uszczelka magnetyczna - odporność na temp.
- może dać sobie spokój i szukać innego rozwiązania
Z góry dziękuję za pomoc i rady
pozdrawiam:
Kris
Jaka grzałka?
w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Opublikowano
odp. dla jacek13
DG zrobiłem sam, połączenie kilku "patentów" z www.
generalna zasada tak jak opisany DG Rogera plus mały ruszt na dole
czyli:
podawanie dymu z dołu, czyli załadunek z góry
stosuję zrębki 4mm zakup w internecie
pompka akwarystyczna - wydajność 400L/h, podaję powietrze tylko w rurze wylotowej
robiłem z profila stalowego kwadrat 10x10cm długość zasypu ok 40cm, na dole popielnik z rusztem 8cm
rura wylotowa z kołnierzem zrobiona z nierdzewki
moim zdaniem lepsze są pompki z allegro coś ok 60zł - mają wydajność ok 1000L/h - takie podobne do silnczka elektr.
stosując dławik akwarystyczny precyzyjniej można sterować wydatek powietrza, bo w mojej ta regulacja jest słaba a pompka ponoć firmowa