molczito

bionio 1111 jest dokładnie tak jak piszesz. Rozpalamy wędzarnie czekam aż się nagrzeje wrzucam mięcho, a później to już na czuja, rękę do beczki jak jest ciepła to ok. Jak chłodna to podkładam.

Tak na to wychodzi. Nawet nie wiedziałem, że to jest pieczenie. Wędze 2,5 3 godziny wyciągam jedną jak jest dobra to koniec.

. Dzięki. Zrobię tak jak piszesz, za parę dni się okaże czy już po problemie.

Napiszcie jeszcze ile nie przekraczać wody na kg mięsa. [Dodano: 03 paź 2018 - 18:39] Dodam jeszcze, że podczas wędzenia na kiełbasie wyszła taka dziwna rosa nie wiem jak to dokładnie opisać. Takie pęcherzyki.

Mikami Kiełbasę robię w taki sam sposób jak robił kiedyś mój teść. Nigdy nic nie zmieniałem i zawsze było ok. Pomyliłem ociekanie z osadzaniem. Dodaje peklosoli zamiast zwykłej soli. Więc, czy za długie osadzanie może być problemem twardej otoczki? I napiszcie proszę ile powinno trwać osadzanie?

Witam wszystkich. Wędzę już od jakiegoś czasu, kilkanaście razy, ale ostatnie dwa wędzenia kiełbasy to porażka. Chodzi o to, że otoczka po uwędzeniu jest tak twarda, że nie idzie tego jeść. Napiszę może jak robię kiełbasę. Do południa mielę mięso, przyprawiam i mieszam. Podczas mieszania dolewam wody (myślę że tu może jest problem,że tej wody jest za dużo). Czekam około dwóch godzin i ładuję w flaki, skręcam pęta i rozwieszam na kijach tak żeby kiełbasy się nie stykały. Ociekanie około 12 do 14 godzin. na drugi dzień rano rozpalam wędzarnie nagrzewam beczkę i wędzę około 2,5 do 3 godzin. Nie osuszam prędzej i nigdy nie osuszałem i zawsze wszystko było ok. Za około dwa tygodnie zabieram się za następne wędzenie dla siostry i aż się boję żeby nie spaprać trzeci raz w dodatku nie dla siebie. i zawsze po wędzeniu wynoszę do chłodnej spiżarni nie sparzam, ani nie hartuję. Z góry dziękuję za rady.