trolik7

A w jakim celu? Co robisz z golonkami? -- Romii Gdzieś w internecie się przewinęło, że zamiast zimnej wody można dodać wywar z kości golonki. Natomiast mięso z golonki puszczone przez maszynkę do mięsa w celu polepszenia kleistości mięsa.

Pełen szacun się należy.???? Ja niestety, ale nie mogę poradzić sobie z tunelami powietrznymi. Do mięsa dodaję wywar z kości golonki - schlodzony, bezpośrednio przed nadziewaniem. Wędzę 4-5 godz, parzenie w wodzie 75 -78st. Temp w środku batona 75st. Po parzeniu lecą do zimnej wody. Nastepnie do ostygnięcia i tak wiszą sobie przez 48h. Wszystko szło przez nadziewarkę, mięso ładnie się kleiło do dłoni, osłonki nabite konkretnie. Efekt - tunele powietrzne i osłonka słabo odchodzi od wędliny. Pozdrawiam ????