BANDI78

A ile było stopni na dworze gdy wędziłeś ? Było ponad 20 stopni

Bardzo dziękuję za rady z których z pewnością wyciągnę wnioski.

Obsuszanie jak pisałem wcześniej - super Pieczenie - jestem w stanie opanować temp przez regulację drzwiczkami. Natomiast ostatni etap stwarza mi największy problem czyli kopcenie dla ładnego koloru. Ciężko mi zrobić dym aby nie powstała pirolizy. Czy regulować spalanie drzwiczkami komory czy paleniska Wydaje mi się ze posiadam błąd przy konstrukcji komory. Zbyt mało otworów (może nawet brak komina) do ujścia dymu z komory. Myśle ze przy uchyleniu nawet delikatnym drzwiczek komory dym ucieka bokiem a nie górą a tym samym przechodząc przez całe wędzonki

Dym pojawia się jeśli odetne całkowicie dopływ powietrza (zamknięte drzwiczki paleniska oraz komory) wiec to jest dla mnie całkowicie zrozumiałe. Chciałem w ten sposób podnieść poziom dymu aby wędzonki nabrały ładnego koloru ale już wiem że powoduje powstanie pirolizy.

chyba bedę musiał w dalszym ciągu eksperymentować.

wszyscy się zajadają wędzonkami ale ja nie jestem zadowolony. pierwsza kiełbasa wyszła fatalnie gdyż prawie całkowicie ograniczyłem dopływ powietrza, bez odprowadzenia wilgoci itd... spędzając miło czas na forum zacząłem dopiero wyciągać wnioski. drzwiczki paleniska przymykam, delikatnie doprowadzając dopływ powietrza, natomiast temp staram się regulować drzwiczkami od komory. dużo żaru robię przy przepalania komory (wyciągnięciu wilgoci). w tedy obsuszanie idzie super, prawie bez dymu. Nie miałem możliwości testowania w okresie zimowym gdyż dopiero w tym sezonie zakończyłem inwestycje.

otwory wentylacyjne w ilości 3 x 80 jak u Piotra w załączniku.

Na początu chciałem bardzo podziękować za chęć pomocy.Posiadam szczelne palenisko, szczelną drewnianą komorę. Jestem po kilku wędzeniach których wędzonki posiadją kolor żółty,lecz nie sa kwaśne. Nie bardzo orientuje się którymi drzwiczkami regulować temp.by zapobiec zjawisku pirolizy a wędzonki miały ładny kolor. Wydaje mi się ze wędzonki nie mają ładnego koloru gdyż przy wędzeniu podczas uchylonych drzwiczek komory powstaje w palenisku zbyt dużo ognia co za tym idzie powstaje zbyt mało dymu. Natomiast jeśli pozostawie uchylone drzwczki paleniska oraz zamknę szczelnie komorę to wewnątrz komory powstaje czarny dym. Posiadam również na bocznej ścianie zamykane trzy otwory o średnicy 80 mm które otwierając powstaje duży ciąg w palenisku. Kombinuje na różne sposoby trochę otwieram drzwiczki paleniska trochę komory. Nadmieniam iż wędze na drzewie dzika czereśnia. Może powodem jest zbyt suche drzewo ? Obsuszanie wydaje mi się ze super wychodzi.

Szczelna komora. Ktoś na forum opisywał ze również posiada taką szczelna komorę i wychodzą mu wyroby w kolorze żółtym. Nie jestem w stanie teraz tego znaleść a chciałem się dowiedzieć jak sobie radzi z regulowanie temperatury i kolorem wędlin.

Witam serdecznie. Bardzo proszę o kontakt kogoś kto ma szczelna wędzarnia. Kilka miesięcy temu widziałem na forum opis ze ktoś opisywał problem z utrzymaniem temp w szczelne wędzarni i wyroby były koloru żółtego. Jeśli opisuje nie w tym miejscu z góry przepraszam gdyż jestem nowy na forum. Pozdrawiam

Witam serdecznie. Od tygodnia jestem szczęśliwym posiadaczem wędzarni a teraz tylko a może aż ciężka praca aby wyroby były powalające. Mam nadzieję że pomożecie. Pozdrawiam