Artu

Nie wiem, czy przypadkiem nie jest to rura z plexi, ale ceny "zaporowe" na ten materiał: Rury z PLEXI (PMMA) wylewane

Mleko mam wyselekcjonowane przez ML z Jej pracy, wiec nie ma żadnej "skuchy" Wiadomo od kogo, i czym karmi "mlekodajki"

Pakowarki próżniowej jeszcze nie posiadam, a ręcznik papierowy, to nie jest taki zwykły "z marketu" ML pracuje w laboratorium w mleczarni, i z tego "źródła" mam ten nie pylący, nie rozwarstwiający się ręcznik Co do samego sera, to smakuje zdecydowanie lepiej niż "oscypior". Jest bardziej "wilgotny", i ma zdecydowanie więcej tłuszczu, bowiem jest produkowany z mleka 10%, "wzmacnianego" śmietaną Moje dzieciaki zajadają się takim "smażonym" na suchej patelni z powidłami własnego wyrobu z borówek

Z korycińskich, ostały mi się tylko dwie "kulki" wędzone przed świętami. Przechowuję w lodówce owinięte w nawilżony 5% solanką ręcznik papierowy: http://images71.fotosik.pl/163/c50282c79f9eca31m.jpg http://images72.fotosik.pl/163/1dd8d7e026c9f227m.jpg http://images71.fotosik.pl/163/9ca6546907075f2dm.jpg http://images71.fotosik.pl/163/2983f4ecf5572c16m.jpg Szkoda, że internet nie ma funkcji przesyłania smaku i zapachu...

W pierwszych słowach, również witam Przecież ser camembert, to chyba jeden z prostszych serów pleśniowych do wykonania Co prawda jeszcze nie robiłem, i sugeruję się tylko tym przepisem: Domowy ser pleśniowy Camembert, ale wygląda na mniej skomplikowany niż Twoje propozycje serów... no oczywiście oprócz korycińskiego, który robię w wielu "smakach"

http://images71.fotosik.pl/151/8b3e6161a379367f.gif

Kiedy rok cyfrę zmienia, czas nadchodzi na wspomnienia... Nic to, był jaki był, a ja życzę wszystkim, aby ten nowy, przynajmniej nie był gorszy :-P http://images71.fotosik.pl/150/a6afaa4f0e8f6e0f.gif

Wszystkim Jubilatkom i Solenizantkom http://zlosnik.pl/images/graemlins/default/smirk.gif oraz Jubilatom i Solenizantom http://zlosnik.pl/images/graemlins/default/stolat.gif

Nie jestem pewien, ale chyba grzałka termoobiegu musi mieć wymuszone chłodzenie...

Lepiej późno, niż wcale Pasztet wyszedł wyśmienity Ani za twardy, ani za miękki... Pieczony w 170oC z termoobiegiem z dodatkiem pary wodnej przez 1,5h, na wierzchu plasterki słoninki posypane pieprzem cayenne Wyszły 1,5 "keksówki" i jedna duża blacha. Poniżej foto z tej "połówki keksówki" z piklami z kabaczka na kanapkach (czarne kropki w pasztecie, to duszone na maśle pieczarki zmielone wraz z mięsem): Dziękuję wszystkim za pomoc, i nadmienię tylko, że to jest mój pierwszy w życiu pasztet...

To jestem "ugotowany", bo sklepy już zamknięte, a jajek więcej nie mam Masa do jutra raczej nie "wytrzyma", bo z warzywami, gotowaną z mięsem cebulą... Boję się, że skwaśnieje Ryzyk fizyk, daję to co mam, władam do piekarnika i odmawiam paciorek Jutro albo się pochwalę, albo pochlastam

I mam kolejny problem... tym razem z pasztetem Wszystko przygotowane, ugotowane, trzykrotnie zmielone, przyprawione i wyszło tego 8l masy mięsnej. Teraz mam problem, bo nie znalazłem jednoznacznej odpowiedzi ile dodać jajek do takiej ilości... a właściwie problem jest taki, ze mam tylko 10szt jajek w domu (Jajka oczywiście od kury, a opakowanie "zastępcze") Czy to wystarczy Jak dodać... to znaczy żółtka do masy i wyrobić, a białka ubić na pianę i delikatnie wymieszać Pomóżcie, bo misa masy czeka na zapakowanie do foremek i pieczenie http://images72.fotosik.pl/140/11ba169bb1b58ae6med.jpg

Jak go zwał, tak go zwał. Dla mnie jest to od zawsze kark środkowy, a polędwica, to takie małe i drogie Mięsa jest w sumie 6,25kg, więc mam zamiar piec 1h w temperaturze 200oC, i później 5h w 160oC w/g porady Radzia Poza tym, mięso jest szczelnie owinięte folią, więc raczej nie powinno się "wysuszyć" Oby tylko folia wytrzymała...

Sprawy tak się mają Mięsko przygotowane do "produkcji": http://images72.fotosik.pl/139/189b93a8c5500f62med.jpg Od lewej schabik środkowy, schabik karkowy, ponownie schabik środkowy i boczuś Przyprawy: http://images71.fotosik.pl/139/ec50aaeeec58e8f3med.jpg Boczuś klasyka, czyli sól, pieprz, czosnek, majeranek: http://images71.fotosik.pl/139/1c78b1399f35a200med.jpg Jeden kawałek schabu środkowego również "klasycznie", tak jak boczuś plus ziółka O.Mateusza, a drugi został naszpikowany suszonymi morelami, sól, pieprz oraz przyprawa do mięs "Mikado" http://images72.fotosik.pl/139/b6a0f73511ff0dfdmed.jpg I gotowe "paczuszki", owinięte kilkukrotną warstwą folii celulozowej. Schowane do lodówki, i we wtorek do piekarnika http://images72.fotosik.pl/139/69939fd1bba49f6amed.jpg Zastanawiam się jeszcze, czy nie "zapakować" ich w siatkę, bo boję się, że folia może się "odwinąć" na brzegach... Tylko czy siatka "wytrzyma" temperaturę 200oC

Właśnie przed chwilą oglądałem odcinek "Okrasy", gdzie między innymi był pokazywany karp wędzony w całości... a właściwie rozcięty, ale od strony grzbietu. Ale po kolei. Karpia rozcinamy od strony grzbietu, czyli wzdłuż kręgosłupa. Oczywiście karp cały, nie patroszony, i z tego co widziałem, wraz z głową. Rozkładamy karpia "na płat", patroszymy. Doprawiamy w/g uznania i kładziemy na ruszcie skórą do dołu. Podobno taka metoda powoduje, że wszystkie soki pozostają w rybie (można nie tylko karpia tak przygotować), bo skóra uniemożliwia ich "ucieczkę". Druga zaleta to taka, że nie mamy "ubytków" podczas wędzenia. Trzecia, nie trzeba ryby skrobać przed wędzeniem... Co Wy na to Ja nie zrobię, bo wędzarnia jeszcze "w polu", ale zjadł bym z ochotą