Genek

Ok. Dziękuję

Dzięki Ci Arkadiusz za cenne uwagi, tylko w Borniaku nie ma pompki w dg. Jest przepustnicy do regulowania przepływu powietrza.

Witam ponownie, nie było mnie przez jakiś czas, ale to nie znaczy, że temat zastał zarzucono przeze mnie. Ale do rzeczy. Jeśli chodzi o kiełbaskę to skład tradycyjny:szynka, Łopatka, boczek, podgardle no i wołowina. Ilość wody to około 10% wsadu. Może tu jest problem (może za dużo?). W tradycyjnej wędzarni tak dawałem i było ok. Sam już nie wiem. Suszenie to ok.1 godz w temp. Na termostacie 45 stopni. Wióry to Borniaka olcha buk. Pętka o długości ok. 1metra 2, 3 razy zakręcone na kiju. Wędzę w temp. ok. 55 stopni. Kominek to różnie. Raz mniej raz więcej otwarty. W sumie to nie wiem jak należy. Dopływ powietrza w dymogeneratorze na maksa. No i tyle chyba. Bedę bardzo wdzięczny jeśli wskażecie moje błędy w celu dojścia do perfekcji. Pozdrawiam serdecznie i z góry dziękuję.

Twonk, bardzo Ci dziękuję. Następnym razem spróbuję z mniejszą ilością. Ostatnio wsad wynosił ok. 9 kg. Nie wiem czy to za dużo skoro Borniak pisze, że można wędzić w tej wędzarni do 16 kg kiełbasy.

Witam całą Brać Wędzarniczą i od razu proszę o pomoc. Właśnie zakupiłem wędzarnię Borniak UW-150. Trzy razy próbowałem uwędzić kiełbasę i za każdym razem porażka. Pętka na zewnątrz są przypieczone a od wewnątrz sine i jakby niedowędzone. Pomóżcie proszę bo jak widzę te piękne kiełbaski na forum to się dziwię i zastanawiam jakie popełniamy błędy.