Hejka Co prwada nie robię kielbaski na samej soli , ale robię wieprzowinę szarpana ,która jest przyprwiona sola i pieprzem tylko , z racji że kawał duży to wędzenie w temp 90 st trwa nawet 8 godz, pozniej wiadomo zamrażam , bo na raz tego cieżko zjeść. Sam byłem ciekawy jak sprawa się ma z botulizmem , więc poszperałem no i z wiekszości opracowań wynika że należy kierować się prosta zasada 4 godzin , mianowicie że mięso nie może mieć temp w najgrubszym miejscu między od 4 a 60 st C przez dluższy czas niż 4 godziny .Powyżej 4 godzi jeśli w mięso ma temp między 4 a 60 st możewystepowac bardzo szybki rozwój bakteri w tym też botulizmu ktore ma idealne warunki do rozwoju podczas wędzenia ( brak dostepu tlenu)
