SanctiMagistri

Dobra to bazując na tym co mogę dostać w Selgrosie. Czy takie proporcje będą ok jeśli celowałbym w to żeby kiełbasa wyszła mniej zbita i trochę bardziej krucha w środku? 600 g mięsa z szynki 2000 g wieprzowina klasa IIb 300 g wołowina klasa I - (powinno chyba być mniej kleju niż w II klasie?)

Spoko nabiłem tylko jedno jelito. Dziś mam plan z reszty mięsa zrobić więcej i dlatego pytam żebym wiedział co dalej z tym zrobić .

To jeszcze kilka pytań. Co oznacza II klasa 80/20 i 70/30? Niestety Selgros (przynajmniej ten w którym kupowałem mięso) nie ma takich oznaczeń. Generalnie wszystko co tam znalazłem to klasa I oraz II wołowa oraz IIa i IIb wieprzowa. Więcej podzielonego na klasy nie mieli dlatego też wziąłem szynkę żeby była klasa I. W tym przepisie z którego korzystałem było napisane tylko klasa II wieprzowiny i nie wiedziałem jaką dodać więc zmieszałem IIa i IIb. Jakbym użył samej IIb to będzie tłustsza i mniej zbita? To samo pytanie odnośnie wołowiny. W przepisie było klasa I lub II. Wybrałem drugą, jaki efekt by był jakbym użył pierwszej? Czy peklowanie jest konieczne? Generalnie szybko schodzi więc raczej nie przejmuję się tym, że może się zepsuć, ale jeśli miałoby to wpływ na konsystencje czy smak to bym to zapeklował.

prawa lewa na patelni żeby tylko skórka się lekko zrumieniła, a potem 20 min w piekarniku na 200 stopni. Termoobieg + grill. Głównie chodzi mi o to żeby też na przyszłość wiedzieć czym w takim wypadku powinienem regulować konsystencję i umiał ją trochę przerobić "pod siebie".

Hej, chciałem zrobić kiełbasę z tego przepisu https://www.wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/149-poradnik-poczatkujacego-domowego-masarza-czesc-ii Jako, że to moja pierwsza kiełbasa i na rozbiorze mięsa się nie znam użyłem mięsa z Selgrosa. Wołowina kl. II - 230 g (do maszynki Zelmera włożyłem z 300, ale po 2 krotnym zmieleniu masa była tak kleista że nie wszystko udało mi się odzyskać z maszynki . Na koniec dolałem 100 g zimnej wody i wymieszałem z przyprawami jak w przepisie i zblendowałem. - najpierw sitko 4 potem 2.8 potem blender. Wieprzowina klasa IIa - 1400 g - sitko 10 Wieprzowina klasa IIb - 600 g - sitko 10 Szynka wieprzowa (wyciąłem wszystko co białe zostawiłem chude mięso) - 600 g - sitko 13 Do wieprzowiny miało pójść 155 g wody, poszło 200 bo za dużo wlałem. To tyle w kwestii proporcji. Kiełbasę upiekłem w piekarniku, nie zaparzałem. Wyszła raczej sucha i zbita. Moje pytanie jest następujące. Jak regulować "suchość kiełbasy" czy w takim wypadku powinienem dodać mięsa jakiejś konkretnej klasy żeby była bardziej luźna i nie taka sucha? Czy może więcej wody? Czy np. jakieś podgardle? Czy możę wołowina klasy I zamiast kl. II? Mięso było tak kleiste że oblepiłem nim wszystko w koło :P.