fredrish

Pamiętaj nie przesól W sumie jak będzie za słona to wyparzysz

Pamiętam jeszcze dodawanie mięsa z indyka ale później już tego nie widziałem. Nie wiem czy mięso indycze daje coś czy nie. Najlepiej zawsze robić większość z jednego przepisu i dodatkowo (ja tak robię) kilogram wyrobu z innego przepisu. W ciągu 2 lat na pewno ktoś trafi na swój ulubiony.

Trzymanie 3 dni w soli pewnie dla tego aby dobrze przeszłą solą. To jest okres umowny moim zdaniem gdyż nie jest ściśle określone na jak duże kawałki dzielisz mięso. Na stronie można wyczytać, że sól przenika ( mniej więcej) mięso centymetr na dobę. Soli dodajemy 15 g ponieważ jest to ilość wystarczająca. Po wędzeniu stężenie soli w środku prawdopodobnie zwiększa się. Spora ilość czosnku jak wcześniej wspomniałem nie dominuje w kiełbasie, nie przeszkadza. Pierwszy raz jak eksperymentowałem to dawałem 11g aż doszedłem do 15 gramów na kilogram. Ogólnie różnica jest nieodczuwalna. Co do długiego wyrabiania to faktycznie może być brak masy wiążącej. Najważniejsze Dziadkowie wyrabiali kiełbaskę z tego czego oni chcieli jeść wyrób. Babcia mówiła, że trzeba wyrabiać długo bo to najcenniejsze w całym procesie, lecz można to wszystko oszukać dodając inny rodzaj mięsa lub zmielić trochę wcześniej ugotowanych skórek. Pomysł ze skórkami u mnie odpada na chwile obecną. Co do zdjęć myślę, że coś wstawię w sobotę lub niedziele. Sobota czas wędzenia. Pozdrawiam

Cześć Jestem nowy na forum. Czytam go już sporo bo Ciągle chce się czegoś nowego nauczyć. Chciałbym przedstawić przepis na kiełbasę którą wyrabiali moi dziadkowie. Przepis dziadków nigdy nie był ściśle określany i zawsze można było robić w nim lekkie roszady Kiełbasa 10kg skład: Szynka 4,0kg Łopatka 4.0kg Podgardle 2.0 kg Przyprawy: 1) dla lubiących więcej soli * sól 18g/kg * czosnek 10g/kg * pieprz 2g/kg 2) osobiście dla mnie idealna ( mniej soli więcej czosnku) * sól 15g/kg * czosnek 13-15g/kg * pieprz 2g/kg Spora ilość czosnku nie przeszkadza. Kiełbaska ma ładny zapach i nic nie jest przesadzone. Dodatkowo można dodać 0,5 l wody, która powoduje zwiększenie lepkości farszu lecz moim zdaniem jest to zbędny zabieg jeśli robisz wyroby dla siebie. NAJWAŻNIEJSZE- cały farsz kiełbasy trzeba bardzo dobrze wyrobić, poświecić mu sporo czasu. To najważniejszy punk podczas całej produkcji SÓL- Zawsze używaliśmy soli zwykłej do wyrobów. Można używać peklosoli co powoduje utrzymanie barwy mięsa. Mięso pokrojone i zasolone odpoczywa 3 doby. Następnie zostaje mielone na JEDNYM ROZMIARZE SIATKI 10 co stanowi kompromis i na pewno nic nie będzie za grube lub za bardzo zmielone. Wędzenie odbywa się jak w większości opisów .