Mięso- dużo by pisać ja tutaj piszę pierwszy raz. Wędliny robię już od dwu lat . Wcześniej miałem swoje mięso z własnego chowu wyroby robił mi masarz w domu. A że już nie prowadzę gospodarstwa to bazuje na kupowanym z ubojni i sklepów. Biedronka : mięso jest tam tylko z VACU czyli próżniowo pakowane inne markety też maja takie. są sklepy które sprzedają mięso z tak zwanej promocji. Ostatnio kupiłem schab w VACU i rozczarowanie cena dobra ok 9 zł za kg ale jakość kiepska. Niema co pisać że kupowane od gospodarza , duże sklepy maja mięso z Polski i z importu i Tak Kaufland posiada mięso pakowane w foli wypełnianą gazem, i w VACU i kraj pochodzenia to Niemcy, Dania, Hiszpania, ponoć najlepsze jest z Hiszpanii ( opinia pracowników ) ale to jest okrojone nie posiada głównego mięśnia. Ja kupowałem w Biedronce ale jak pisałem wcześniej jest to mięso gatunkowo niższej jakości ze względu na duże przerosty tłuszczu ( ostatnio kupiłem taki schab warkocz tłuszczu to po 50% zawartości mięsa. Z VACU już nie kupuję więcej jest nieświeże tłuszcz zawinięty wydaje dziwny zapach i jest nie akcentowany przeze mnie. Karkówka jest trudna do przechowywania ze względu na przerosty tłuszczu i błon około mięśniowych, peklowanie trzeba wykonać na mokro z nastrzykiwaniem bardzo dokładnym, ponieważ te przerosty nie dopuszczają środków peklujących do mięśni. Jeśli chodzi o nastrzykiwanie mięsa jest ono na pewno wykonywane ( podczas pieczenia wychodzi taki biały osad jak z smażonego jajka). Ja kupuje mięso nie pakowane próżniowo widzę co kupuje. Nie mam dużego doświadczenia ale korzystałem z wiedzy jaką tutaj znalazłem jako gość i postanowiłem się zarejestrować
