Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'A la Kabanosy z papryką' .
Znaleziono 1 wynik
-
A' la Kabanosy z papryką Przepis autorski: SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Rozdrabnianie na maszynce nr.8 -łopatka 1 kl. 2 kg /10 mm -łopatka 2 kl. 2 kg /10 mm -podgardle 1 kg / 8 mm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 18 g/kg -pieprz syczuański świeżo mielony 2g/kg -papryka kolorowa płatek osobiście dałem 6 g /kg -ale zdecydowanie można dać więcej nawet 10 g /kg -kminek 1g/kg -gałka muszkatołowa 1g/kg -ziele angielskie 1g/kg -czosnek 3g/kg -jelita baranie WYKONANIE Mięso peklujemy 2 dni w temp.4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy surowiec i w tym samym czasie podsypujemy po troszku przyprawy do mielonego mięsa, następnie delikatnie mieszamy ( NIE WYRABIAMY DO KLEISTOŚCI ) ,aby rodzaje mięsa i przyprawy połączyły się równomiernie. Napełniamy jelita, wieszamy do osadzenia w chłodnym pomieszczeniu na kilka godzin. Następnie rozgrzewany wędzarnie i rozpoczynamy osuszanie kabanosów w temp. 40-45 st. bez dymu na samym żarze. Gdy powierzchnia kabanosów będzie sucha zaczynamy docelowe wędzenia. Temperatura wędzenia 50-55, wędzimy do koloru jaki nas zadowala, następnie podpiekamy w 80-90 max stopniach do 70 stopni w środku kabanosa. Kiełbaskę można podsuszyć .
