Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'Kiełbasa smarowna' .
Znaleziono 1 wynik
-
Kiełbasa smarowna - tłusta SUROWIEC I ROZDRABNIANIE NA MASZYNCE 8-boczek 50% fi 16mm -podgardle wieprzowe (przerośnięte) 50% fi 8-10 mm PRZYPRAWY -pieprz czarny 4 g/kg -peklosól 19g/kg -pieprz ziołowy białowieski 3 g/kg -gorczyca biała ziarno 5g /kg -czosnek wyciśnięty przez praskę 5g/kg -chilli jalapeno grys 2g/kg -ziele angielskie 1g/kg WYKONANIE Mięso kroimy w kostkę 3-4 cm peklujemy zalecaną dawką przez 2 dni. Po tym czasie rozdrabniamy, przyprawiamy dokładnie mieszamy. Napełniamy jelita dość ściśle, odwieszamy na kije na 12 godzin w warunkach chłodniczych. OSUSZANIE W WĘDZARNI W temperaturze 35-40 stopni do momentu, aż powierzchnia kiełbasy będzie całkowicie sucha i ciepła w dotyku. WĘDZENIE W temperaturze 50-55 stopni do koloru jaki nas zadowala- osobiście wędziłem 3,5 godziny. PARZENIE Woda 75 stopni do uzyskania 68 stopni w środku kiełbasy. Po parzeniu schładzamy w zimnej wodzie, wodę wymieniałem 3 razy . Dalsze wychładzanie w lodówce w temperaturze 4 stopnie. Po schłodzeniu kiełbasa jest zwięzła daje się pokroić w cienkie plasterki, ale można i posmarować nią chlebek.
