Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'Kiełbasa z łopatki' .
Znaleziono 1 wynik
-
Kiełbasa z łopatki SUROWIEC I ROZDRABNIANIE- łopatka 7 kg-podgardle 1 kg - 8 mm maszynka nr.8Po klasyfikacji łopatki uzyskałem :1 kl- 3,5 kg - krojona nożem na około 1,5-2 cm kostkę2 kl-2 kg - 8 mm maszynka nr.83 kl- 1,5 kg -2,5 mm maszynka nr.8 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-peklosól 19 g/kg-pieprz czarny 3 g/kg-zioła prowansalskie 10 g do całości-czosnek zgnieciony w prasce 5 g/kg-jelita wieprzowe-użyłem też białkowych 55-60 mm dla ciekawości. Wyszło ok (dwa ostatnie zdjęcia)-woda 500 ml WYKONANIE Po klasyfikacji peklujemy w osobnych pojemnikach 48 godz. Następnie rozdrabniamy mięso. Później każdy rodzaj dokładnie wyrabiamy do kleistości dodając wodę. Teraz łączymy mięso i przyprawiamy dokładnie mieszamy, wyrabiamy, masa mięsna ma się dobrze kleić. Napełniamy jelita i wieszamy do osadzenia na 1-2 godz. w pokojowej temp. Następna czynność to osuszanie w wędzarni w temp. 40 stopni osuszamy do momentu ,aż powierzchnia kiełbaski będzie całkowicie sucha i ciepła. Wędzimy 3-3,5 godz. w temp. 55-60 st. następnie podpiekamy w temp.80-90 st do momentu osiągnięcia w środku kiełbaski temp 70 stopni. Odwieszamy do ostygnięcia i chowamy do lodówki.
