Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'Mieszanki przyprawowe' .
Znaleziono 1 wynik
-
Ten temat będzie dotyczył tylko mieszanek przyprawowych. Jeśli macie ochotę dodać Wasze mieszanki, będzie nam bardzo miło. Na początek zatar Zaatar, za'atar, zatar, zatr lub satar to nazwy (i to jeszcze nie wszystkie) bardzo popularnej w krajach Bliskiego Wschodu, Maghrebu i Turcji mieszanki przypraw do warzyw, marynat, dań mięsnych, ryb, pieczywa, niektórych deserów. Doskonale pasuje też do labnehu W sklepach dostępne są nawet chipsy o smaku zaatar Zaatar - podobnie jak ras el hanout i baharat, ma bardzo wiele odmian i w niemal każdym regionie przygotowuje się ją odrobinę inaczej, a skład i proporcje mieszanki często stanowią rodzinną tajemnicę przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Niezmienne pozostają jedynie główne składniki zatar czyli tymianek, sezam, sumak i sól. Czasem dodaje się także oregano, majeranek, cząber, kolendrę, kumin, nasiona kopru, suszoną skórkę pomarańczową i anyż. Jeszcze teraz w niektórych regionach wykorzystuje się dziki tymianek, który nieco odbiega smakiem od powszechnie dostępnego w sklepach tymianku hodowlanego Zatar można przygotować ze świeżych ziół, ale najbardziej popularny jest ten z ziół suszonych. Zaatar z suszonych ziół nie straci aromatu nawet ponad rok, jeśli będziemy go przechowywać w szczelnym, ciemnym słoiku w lodówce. Za'atar czerwony podstawowy skład Składniki 1/4 szklanki sumaku2 łyżki stołowe tymianku 2 łyżki stołowe majeranku 1 łyżka stołowa prażonych nasion sezamu 1 łyżeczka grubej soli*** ewentualnie 1 łyżka stołowa oregano Za'atar zielony podstawowy skład Składniki 3 łyżki stołowe tymianku2 łyżki stołowe prażonych nasion sezamu 1 łyżka stołowa oregano 2 łyżeczki sumaku1 łyżeczka grubej soli Za'atar z okolic Amjun (Północny Liban) przepis Edgarda Sammoura na 30 porcji Składniki 1 szklanka suszonego tymianku3/4 szklanki sumaku3/4 szklanki prażonego sezamu 1/4 szklanki suszonego majeranku (opcjonalnie) pół łyżki stołowej mielonego anyżu pół łyżki stołowej mielonego cynamonu pół łyżki stołowej soli pół łyżeczki zmielonego kuminupół łyżeczki kolendrypół łyżeczki zmielonych nasion kopru Przygotowanie Sezam uprażyć na suchej patelni do czasu, aż zacznie zmieniać kolor i wydzielać aromat. Trzeba cały czas mieszać lub potrząsać patelnią, aby nie przypalić, ale zajmuje to tylko kilka minut. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą wymieszać, w razie potrzeby zmielić w blenderze (z wyjątkiem sezamu, chociaż widziałem już zaatar ze zmielonym sezamem).
