Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'Parzone' .
Znaleziono 1 wynik
-
Witajcie Pierwszy temat w moim kąciku - i tu klasyka czyli wędzonki (szynka, boczek, polędwiczki i schab) Receptura po raz trzeci ta sama (poza schabem) Tym razem pokusiłem się o przerobienia 30 kg mięsa Zalewa peklująca (40% wagi mięsa) - Peklosól 85g / l - Czosnek z łupinami - główka / 10kg mięsa - Liście laurowe - ok 10 szt / 10 kg mięsa (3x tyle do schabu) - ziele angielskie - 1/2 łyżki / 10 kg mięsa (3x tyle do schabu) - Cząber - 1.2 łyżki / 10 kg mięsa - Lubczyk mielony - 1/2 łyżki / 10 kg mięsa - Pieprz kolorowy (z ok 30% udziałem pieprzu białego) świeżo mielony - 1 łyżka / kg mięsa Przyprawy zagotowane w ok 1 l wody i ostudzone. Po ostudzeniu dodane do zimnej wody z odważoną ilością peklosoli Całość peklowana 7 dni - codziennie przemieszana Nastrzyki ok 60 ml / kg + masowanie - szynka 2x - schab 1x - polędwiczki 1x - boczek 1x Wędzone na dwie tury Osuszanie - 12 godzin w temp ok 8-10 st Osuszanie w wędzarni temp 60 szt C - około 1,5 godz Wędzenie I -4 godziny (temp 50 st, zrębki buk-olcha/jabłoń/czereśnia w proporcjach 1:1:1) Parzenie Wędzenie II - 5 godzin (temp 50 st, zrębki buk-olcha/jabłoń/czereśnia w proporcjach 1:1:1) Na koniec po 1-dniowym obeschnięciu zapakowane w VAC i opisane
