Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'przepisy na szynkowar' .
Znaleziono 1 wynik
-
Kiełbasa resztkowa z nutą pomarańczy wg Starego Wielbłąda Zostało mi trochę okrawków mięsa wieprzowego z innych wyrobów. Za bardzo nie miałem pomysłu co z tymi resztkami zrobić - za dużo dla psa Sąsiada, za mało na gulasz, a do tego mięso różnych gatunków. Szacowna Małżonka Ma Aleksandra nie lubi wyrzucać jedzenia (właśnie się zbiera do napisania posta, jak tego uniknąć), więc musieliśmy trochę pogłówkować i tak powstała kiełbasa resztkowa Starego Wielbłąda. Składniki - waga mięsa podana po oczyszczeniu go z błon i ścięgien łącznie 0.65 kg) 0.2 kg chudego mięsa z szynki0.2 kg mięsa z łopatki0.15 kg mięsa z golonki wieprzowej0.1 kg chudego podgardla14 gramów soli peklowej (do obliczeń korzystałem z kalkulatora Miro)100 ml bardzo zimnej wody1 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1 g mielonej ostrej papryki1 g suszonej (nie kandyzowanej) skórki pomarańczowej (można dodatkowo zmielić w młynku do kawy)szczypta gałki muszkatołowejopcjonalnie szczypta ziela angielskiego jeśli nie dodajemy skórki pomarańczowejopcjonalnie szczypta mielonych goździków Przygotowanie Mięso z szynki i łopatki pokroić na małe kawałki o wymiarach około 1,5x1.5 cm i lekko rozbić tłuczkiem do mięsa. Mięso z golonki i podgardla zmielić dwukrotnie na sitku 2,5 mm, dodać zimną wodę i dokładnie wyrobić aż mięso wchłonie wodę i zacznie kleić się do rąk. Dodać pokrojone mięso z szynki i łopatki, sól peklową oraz przyprawy i ponownie wyrobić do uzyskania kleistości. Odstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięso raz jeszcze wyrobić, przełożyć do woreczka lub osłonki barierowej, umieścić w szynkowarze, założyć sprężynę dociskową i wstawić do lodówki na kolejne 36-48 godzin. Na trzy godziny przed parzeniem wyjąć szynkowar z lodówki. Parzyć w temperaturze 72-75 ºC, do uzyskania wewnątrz mięsa temperatury 68 ºC stopni. Po zakończeniu parzenia szynkowar schłodzić w zimnej wodzie i zamknięty wstawić do lodówki na 12 godzin. http://4.bp.blogspot.com/-zQ8AGNrkMZE/VRPRTbU_znI/AAAAAAAAFpU/5MnURApGOtc/s1600/DSC_0099c-Resizer-1100Q100.jpg
