Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'ser zwarowy' .
Znaleziono 1 wynik
-
Każdy robi ricotte, robię i ja... ale oczywiście nie odbyło się bez problemów, raz wychodzi dobrze, raz gorzej, raz sączy się świetnie innym razem tragicznie. Postanowiłam się przyjrzeć problemowi i opisać spostrzeżenia. Od samego początku nie wczuwałam się jakoś w przepis na ricottę, bo gdzie nie poczytałam to raczej wszystko odbywało się na oko, najważniejsze było podgrzać - i tutaj też różne wersje od 85C do 95C a po podgrzeniu (nie zagotowaniu) dodać sok z cytryny lub ocet. Ja wybrałam wersję z octem, gdzieś przeczytałam, bo nawet mam zapisane, że 2-3 łyżki octu winnego na 5 L serwatki. U mnie było za każdym razem coś koło 10 L więc dawałam 6 łyżek. Po dodaniu octu, nie przyglądałam się co się w garnku dzieje, wystawiałam za okno i rano wylewałam na pieluchę. Byłam z efektu zadowolona, bo serek był, nie wnikałam, czy dużo czy mało, grunt że nie poszedł do zlewu. Dnia pewnego musiałam wyjechać, i wykonaniem ricotty musiała się zająć moja druga połowa - opowiedziałam szybko co i jak i pojechałam. Rano zabrałam się za odcedzanie i moim oczom ukazał się cudny widok - piękna klarowna serwatka i dorodny serek!! http://images76.fotosik.pl/372/051d01b31699a634med.jpg Wtedy zaczęłam myśleć o ricocie, o jej wykonaniu, trochę poważniej. Faktem jest, że ważne w tej całej zabawie jest pH, pomyślałam więc sobie, że to pewnie raz serwatka była już lekko zakwaszona, innym razem mniej (bo za każdym razem ricottę robiliśmy po innym serze) Postanowiłam więc przed ostatnim wykonaniem skupić się nad pH, mam pH metr i nie zawaham się go użyć... Wstawiłam serwatkę na mały ogień i zaczęłam myśleć w międzyczasie... Zmieżyć pH to nie problem, ale mój pH metr działa tylko do 50C, nie wsadzę więc go do prawie wrzątku. Nabrałam trochę serwatki wystudziłam... ale myślę i myślę - pH zależy dość znacznie od temperatury ..... serwatka się grzeje a ja dalej nie wiem... Myślę sobie - no to może zastosować przelicznik jakiś... ale to najpierw trzeba by było znać pH wyjściowe, wtedy obliczyć ile octu trzeba, uwzględnić oczywiście stałą dysocjacji w wyższej temperaturze.... ..... serwatka już osiąga właściwą temperaturę i moja druga połowa mnie o tym informuje.... ja pochłonięta naukowym zagadnieniem proszę go żeby dolała octu tak jak ostatnio, a ja swoje pomiary zrobię następnym razem.... bo teraz nie skończę liczyć na czas... Moja druga połowa sięga do szafki - czym zwraca na siebie moją uwagę, bo ocet WINNY mam obok kuchenki, a on wyciąga ocet zwykły!! Przerażona próbuję go zatrzymać, ale on mnie uspokaja i mówi, że tak ostatnio zrobił i przecież wyszło ładnie... Robimy... jedna, druga, trzecia, czwarta... piąta łyżka octu ... oOOOO - serwatka na naszych oczach robi się klarowna !!! PODSUMOWUJĄC nie będę mierzyła pH, a tym bardziej nie będę przeliczała niczego i kombinowała ostatecznym moim przepisem na ricottę staje się ta wersja: 10 L serwatki podgrzać do 93C użyć octu 10% - 5-6 łyżek ocet dodawać powoli, lekko mieszając przy ostatnich dwóch łyżkach chwilę się wstrzymać i obserwowac co będzie po dodaniu 5 łyżki. Jak się robi klarownie - to już koniec. Wystawiam za okno,na pieluchę rano. kto dotarł do końca tego wywodu zasłużył na deser: DESERKI RICOTTOWO - TRUSKAWKOWE Porcja na 8-9 małych szklanek 1. GALARETKA Z MUSEM od galaretki trzeba zacząć, bo ona musi ostygnąć - zmiksowane truskawki, ja miałam mrożone - około 350 ml uzupełnić wodą tak, aby było pół litra, zagotować i dodać galaretkę, wymieszać odstawić. 2. SPODY - to pokruszone herbatniki po prostu http://images78.fotosik.pl/390/9b0848c2663d55bdgen.jpg 3. MASA RICOTTOWA 6-7 łyżeczek żelatyny przygotowałam wg przepisu(zalałam wodą, odczekałam, zagrzałam, odczekałam) jedno opakowanie śmietany w proszku takiej do ubijania,ubiłam z 200ml mleka,dodawałam porcjami 1 kg serka,jedno opakowanie cukru wanilinowego,i ze dwie łyżki cukru pudru- tutaj proponuję zawsze robić do smaku okazało się, że masa jest "za sucha"to dodałam pół opakowania jogurtu greckiego wlałam żelatynę, przełożyłam do szklanek,wylałam galaretkę i do lodówki http://images75.fotosik.pl/390/294a2e31f67ca3b4gen.jpg
