Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'swojska' .
Znaleziono 1 wynik
-
Cześć Jestem nowy na forum. Czytam go już sporo bo Ciągle chce się czegoś nowego nauczyć. Chciałbym przedstawić przepis na kiełbasę którą wyrabiali moi dziadkowie. Przepis dziadków nigdy nie był ściśle określany i zawsze można było robić w nim lekkie roszady Kiełbasa 10kg skład: Szynka 4,0kg Łopatka 4.0kg Podgardle 2.0 kg Przyprawy: 1) dla lubiących więcej soli * sól 18g/kg * czosnek 10g/kg * pieprz 2g/kg 2) osobiście dla mnie idealna ( mniej soli więcej czosnku) * sól 15g/kg * czosnek 13-15g/kg * pieprz 2g/kg Spora ilość czosnku nie przeszkadza. Kiełbaska ma ładny zapach i nic nie jest przesadzone. Dodatkowo można dodać 0,5 l wody, która powoduje zwiększenie lepkości farszu lecz moim zdaniem jest to zbędny zabieg jeśli robisz wyroby dla siebie. NAJWAŻNIEJSZE- cały farsz kiełbasy trzeba bardzo dobrze wyrobić, poświecić mu sporo czasu. To najważniejszy punk podczas całej produkcji SÓL- Zawsze używaliśmy soli zwykłej do wyrobów. Można używać peklosoli co powoduje utrzymanie barwy mięsa. Mięso pokrojone i zasolone odpoczywa 3 doby. Następnie zostaje mielone na JEDNYM ROZMIARZE SIATKI 10 co stanowi kompromis i na pewno nic nie będzie za grube lub za bardzo zmielone. Wędzenie odbywa się jak w większości opisów .
