Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'szynkowar' .
Znaleziono 4 wyniki
-
Witam. Tak przyszło mi na przemyślenia dzisiaj i zastanawiam się czy jest różnica (oczywiście oprócz wyglądu) w szynkowarach: poziomym (rys. a) i pionowym okrągłym (rys. b). A dokładniej chodzi mi o produkty "wyjściowe", bo o ile np. dla mielonki nie ma różnicy z której strony jest ściskana, gdyż jest to po prostu "masa plastyczna" to np. już taka rolada z boczku chyba będzie się inaczej zachowywać gdy będzie ściskana w szynkowarze poziomym (czyli wzdłuż zwinięcia) i w pionowym (tu chyba powodowane będzie jej rozpychanie i rozklejanie się zwoi). Wiem, że najlepszą metodą na uzyskanie odpowiedzi było by zrobienie produktu w 2 różnych szynkowarach, ale... może już Koleżanki/Koledzy mają w tej dziedzinie jakieś doświadczenie i się podzielą wiedzą. A teraz przemyślenia nt. kwestii pakowania wsadu do woreczków. Ogólnie spotkałem się z rozwiązaniami (opisy z forum i nie tylko): 1) wsad szczelnie zawinięty w woreczek/folię dzięki czemu można cały szynkowar "zatopić" w wodzie podczas parzenia; 2) wsad tylko obłożony/zawinięty ale niezbyt szczelnie, nie można całkowicie "zatopić" szynkowaru, metoda ta może (ale nie musi) powodować wycieki soku z wsadu. No i teraz się tak zastanawiam czy stosując 1 wersję czyli szczelne zawinięcie wsadu jest prawidłowe ze względu na możliwość działania siły ściskającej, bo teoretycznie wsad będzie ściskany tylko na tyle ile się podda "resztka" powietrza która się znajduje razem z wsadem w szczelnym woreczku. Nasuwa mi się od razu na myśl przykład jak przemytnicy pakują papierosy do kół samochodowych -samochód wywiera nacisk kilkaset kg na koło a paczki wewnątrz są nienaruszone -oczywiście nie taka skala i nie te ciśnienia i siły, ale ogólnie zasada ta sama. No chyba, że to "szczelne" pakowanie wsadu tak naprawdę nie jest takie szczelne w 100% i z jednej strony nie pozwala się dostać wodzie do wnętrza, ale jest na tyle rozszczelnione, że powietrze się wydostanie podczas dokręcania sprężyny. P.S. Czy Ktoś robił i parzył produkty z szynkowarki pakowane w woreczki próżniowe?
-
Witam:). Jestem fanką uzytkowników tej strony i równiez samej strony od przeszło 2 lat. Obecnie preferuję i uskuteczniam zdrowe odzywianie. Chcę kupić szynkowar, ze stali nierdzewnej, oczywiście u Miro, bo go polecacie. Tylko co dalej? jaki termometr ( nie chodzi o cenę, ale o jakość i przydatność), jakie osłonki? Czy jeszcze cos trzeba kupić? Przypraw nie potrzebuję, mam swoja działkę i dużo suszów różnych, również ten w stylu Kucharka, ale bez chemii. Chcę kupić szybkowar prostokatny. Miałabym do Obdzielenia w wyroby łacznie 3 rodziny (mój Tata, córka z rodziną i ja-sama). No to jaki duzy kupic? Przepisy są na tej stronie i abym tylko podołała. Ale "zakupowoę polegam dzis. Podpowiedzcie prosze jak najszybciej. Pozdrawiam Lucy
-
Kiełbasa resztkowa z nutą pomarańczy wg Starego Wielbłąda Zostało mi trochę okrawków mięsa wieprzowego z innych wyrobów. Za bardzo nie miałem pomysłu co z tymi resztkami zrobić - za dużo dla psa Sąsiada, za mało na gulasz, a do tego mięso różnych gatunków. Szacowna Małżonka Ma Aleksandra nie lubi wyrzucać jedzenia (właśnie się zbiera do napisania posta, jak tego uniknąć), więc musieliśmy trochę pogłówkować i tak powstała kiełbasa resztkowa Starego Wielbłąda. Składniki - waga mięsa podana po oczyszczeniu go z błon i ścięgien łącznie 0.65 kg) 0.2 kg chudego mięsa z szynki0.2 kg mięsa z łopatki0.15 kg mięsa z golonki wieprzowej0.1 kg chudego podgardla14 gramów soli peklowej (do obliczeń korzystałem z kalkulatora Miro)100 ml bardzo zimnej wody1 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1 g mielonej ostrej papryki1 g suszonej (nie kandyzowanej) skórki pomarańczowej (można dodatkowo zmielić w młynku do kawy)szczypta gałki muszkatołowejopcjonalnie szczypta ziela angielskiego jeśli nie dodajemy skórki pomarańczowejopcjonalnie szczypta mielonych goździków Przygotowanie Mięso z szynki i łopatki pokroić na małe kawałki o wymiarach około 1,5x1.5 cm i lekko rozbić tłuczkiem do mięsa. Mięso z golonki i podgardla zmielić dwukrotnie na sitku 2,5 mm, dodać zimną wodę i dokładnie wyrobić aż mięso wchłonie wodę i zacznie kleić się do rąk. Dodać pokrojone mięso z szynki i łopatki, sól peklową oraz przyprawy i ponownie wyrobić do uzyskania kleistości. Odstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięso raz jeszcze wyrobić, przełożyć do woreczka lub osłonki barierowej, umieścić w szynkowarze, założyć sprężynę dociskową i wstawić do lodówki na kolejne 36-48 godzin. Na trzy godziny przed parzeniem wyjąć szynkowar z lodówki. Parzyć w temperaturze 72-75 ºC, do uzyskania wewnątrz mięsa temperatury 68 ºC stopni. Po zakończeniu parzenia szynkowar schłodzić w zimnej wodzie i zamknięty wstawić do lodówki na 12 godzin. http://4.bp.blogspot.com/-zQ8AGNrkMZE/VRPRTbU_znI/AAAAAAAAFpU/5MnURApGOtc/s1600/DSC_0099c-Resizer-1100Q100.jpg
-
Witam wszystkich. Chciałbym pokazać mój pierwszy szynkowar. Długo zastanawiałem się kupić czy nie kupić? Czy mi się uda zrobić szyneczkę? ... wymyśliłem coś takiego koszt 5 zł - foremkę musiałem kupić. Docięcie deski i wywiercenie otworu - 10 minut pracy Sprężynki doweków są chba w każdym domu. Szyneczka peklowana na sucho i do dzieła. A oto efekty Szyneczka pycha 100% mięsa tego jestem pewien. Wszystkim niezdecydowanym POLECAM przepisów nie podaję bo Bracia i Siostry napisali już tyle, że można by encyklopedię stworzyć. z dymnymi pozdrowieniami trykmaster
