Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'temperatura w batonie' .
Znaleziono 1 wynik
-
Po problemach z użytkowaniem wędzarni z paleniskiem postanowiłem przejść na DG+elektryka. Moja wędzarnia ma ok450L (120x50x70cm), grzałkę elektr. 2 kW ( z termoregulatorem PID- opis w innym moim temecie), dymogenerator Dymbox, ścianki z listew 12mm ( będę ocieplał) i pracuje w temperaturze zewnętrznej ok 30°C (tak, u mnie tropik). Termoregulator PID bardzo dobrze utrzymywał zadaną temperaturę w granicach 2°C ! Grzałka dość szybko wypracowała zadaną temperaturę 80°C w wędzarni z wsadem ok 25kg ale problem był taki, że nie mogłem uzyskać temp 72°C w batonie. Dopiero po jakichś 5 godzinach osiągnąłem w batonie ok 62°C ( i skończyły mi się baterie ). Wcześniej przez 1 godź wędziłem w temp. 55- 60°C i 1 godz w 70°C. Razem ok 7godz. Mięsiwo osuszone było w upalnej pogodzie wiatrakiem. Cały czas pracował dymogenerator ( dawał radę ale potwierdzam, że otwory wlotu powietrza powinny być na dnie, bo zrębki poniżej dyszy nie paliły się dobrze). Wędzonki wyglądały bardzo ładnie, w środku wyglądało na ugotowane ale wolałem nie próbować bo mięso nie badane. Niestety parzenie zepsuło cały efekt wizualny, tłuszcz się wytopił z sosem i były takie pęcherze pod jelitem. Co wg mnie może pomóc : 1. Dorobienie klapki? Wylot komina ma fi 8cm i nie przymykałem go. 2. Ograniczyć otwieranie wędzarni lub nie otwierać. (Dla sprawdzenia ilości dymu i wyglądu wędzonek otwierałem drzwi wędzarni kilka razy.) 3. Ocieplenie. (I tu pytanie: jakiej minimalnej grubości wełnę mineralną muszę zastosować? Nie mam doświadczeń z wełną) 4. Podpiekać dopiero po wędzeniu i przy zamkniętym/ minimalnym przepływie powietrza. Jestem początkującym zadymiaczem i chciałbym się dowiedzieć jak w tym zagadnieniu jest u Was. Ile Wam zajmuje np. osiągnięcie temperatury wewnątrz kiełbasy i w jakich warunkach (jaki wsad, jaka pojemność wędzarni i jej budowa, temp na zewnątrz itd.) Może wszystko jest u mnie ok i za dużo się spodziewam ale w tradycyjnej ogniowej wędzarni "mojego mistrza" to wędzenie kiełbas z pieczeniem trwało 3 godz i wyglądały, pachniały i smakowały znakomicie. Zimne wędzenie w moich warunkach odpada. Również chciałbym wyeliminować parzenie większości wędzonek (więc wg tego co wyczytałem na szanownym forum zostaje tylko podpiekanie-pieczenie -jest różnica? bo różnie ludzie piszą). Pozdrawiam, Zio