Deseczki do kapusty

[JaGra]

Mam pytanie do szanownych BiS. Czy deseczki dębowe którymi przykrywana jest kapusta do kiszenia będą ją barwiły i zmieniały smak. Czy kwas z kapusty zatrzyma oddawanie garbników. Macie jakieś doświadczenia w tym temacie ? 

[morfeusz300]

Nie dawno ten temat był poruszany,jak się nie mylę to paweljack pytał jaką dechę wykorzystać do przykrycia kapusty,na pisz do nie go na pewno ci doradzi;) pozdrawiam..

[JaGra]

Już pisałem, ale jeszcze swoich nie testował.

[Maxell]

Na pewno, do czasu kiedy drewno będzie świeże nic się nie będzie działo. Miałem duży, dębowy ubijak do ubijania kapusty w beczkach. Po kilkudziesięciu latach użytkowania na kilka lat poszedł w odstawkę. W tym czasie drewno zaczęło powierzchniowo próchnieć (dość poważnie, ale sprawdziłem dopiero podczas ubijania) i podczas kolejnego ubijania, okazało się, że kapusta miała potem lekką goryczkę. Moim zdaniem spokojnie możesz ich używać, ale przed każdym kiszeniem dokładnie je sprawdź.  

Edytowane 5 Listopada 2014 przez Maxell

[JaGra]

Dzięki Mirek. Od 4 godzin leżakują w kapuście. 

[Maxell]

Dodam jeszcze, że my podczas kiszenia kapusty, przed położeniem deseczek i specjalnego kamienia polnego, na kapustę kładziemy lnianą ściereczkę i dopiero na nią deseczki. Masz wtedy pewność, że do kapusty nie przedostanie się nawet najmniejsza drzazga i łatwiej dbać o higienę produktu. 

[JaGra]

O.K. a może być pielucha tetrowa (nówka jeszcze nie za.........) 

[Maxell]

Pewnie. Gdyby zrobiła się oślizła (z zasady zbyt mało soku), dokładnie płuczesz, zakładasz jeszcze raz i po kłopocie. 

Oczywiście dorabiasz płyn (woda z solą) by przykrywał powierzchnię kapusty.

Najlepiej będzie, gdy ściągniesz sobie na dysk książeczkę, którą wrzuciłem na Rapid'a chyba dwa lata temu: Kiszenie kapusty. Naprawdę znajdziesz w niej wszystko to, czego szukasz/ Podaję linka: http://rapidshare.com/share/C6E250D91A9D779AA6AF251C00FAFFF9

[JaGra]

Dzięki. Zassałem  

[paszeko]

nie wiem jak to zaciagnac z tego rapida

[bilu72]

klik 

 

nie wiem jak to zaciagnac z tego rapida

 

klik na linka,następnie klik na to Download i klik z prawej strony na strzałkę, po pobraniu rozpakować zipem.

[Maxell]

Pamiętajcie jeszcze o najważniejszym:

 

"Rada babulki:
Kto wszystko wyszoruje i dobrze wyparzy,
to mu się na zimę kapusta udarzy.
Komu się wyparzyć nie śni,
to będzie miał beczkę pleśni."

 

Cytat pochodzi ze starej książki kucharskiej.

[paszeko]

Pamiętajcie jeszcze o najważniejszym:

 

"Rada babulki:

Kto wszystko wyszoruje i dobrze wyparzy,

to mu się na zimę kapusta udarzy.

Komu się wyparzyć nie śni,

to będzie miał beczkę pleśni."

 

Cytat pochodzi ze starej książki kucharskiej.

hahaha dobre...