Sos Demi Glace

[Tomasz_65]

Sos Demi Glace doskonale wychodzi też na kościach cielęcych

 

 

 

http://www.wielkapysznosc.pl/wp-content/uploads/2014/01/gotowy-zastygniety-demi-glace-580x385.jpg

Czas przygotowania: 24 godziny

Składniki:

• 2 kg pociętych kości wołowych
• 5 marchewek
• 5 cebul
• 2 selery
• 2 korzenie pietruszki
• por
• kilka liści laurowych
• butelka czerwonego wytrawnego wina

http://www.wielkapysznosc.pl/wp-content/uploads/2014/01/skladniki-na-demi-glace-580x385.jpg

Nastawiamy piekarnik na najwyższą dostępną temperaturę. Układamy umyte warzywa korzenne (można przeciąć je wzdłuż na pół), kości i przecięte cebule wraz z łupiną na blaszce wyłożonej papierem. Gdy piekarnik się nagrzeje, wstawiamy blaszkę do środka na około 40 minut. Warzywa i kości zaczną się lekko palić, ale o taki efekt nam chodzi. Radzę też włączyć wyciąg, bo zapach pieczonych kości i warzyw nie należy do najprzyjemniejszych. Po tym czasie wyjmujemy blaszkę, bierzemy duży garnek (10 litrów) i przekładamy wszystko do niego. Zalewamy zimną wodą, dodajemy pora i liść laurowy i zagotowujemy po przykryciem. Kiedy zacznie się gotować, zdejmujemy pokrywkę i zostawiamy sos na wolnym ogniu, żeby cały czas odparowywał. Gdy dwukrotnie zmniejszy objętość, dolewamy wody, tak żeby garnek był pełny i znowu odparowujemy. Jeśli nie uda nim się odparować do 2-3 litrów, zostawiamy to na następny dzień. Kiedy mamy już właściwą ilość płynu, przecedzamy go do mniejszego garnka, dodajemy całe wino i ponownie odparowujemy, aż sos zmniejszy trzykrotnie objętość. Po tym czasie zdejmujemy z ognia i studzimy. Gdy całkowicie wystygnie, na wierzchu zbierze się tłuszcz, który będzie dla sosu naturalną barierą.

http://www.wielkapysznosc.pl/wp-content/uploads/2014/01/gotujacy-sie-demi-glace-580x385.jpg

Sos można trzymać w lodówce miesiąc, wtedy trzeba go przegotowywać co kilka dni, można też podzielić go na porcje wielkości sporej kostki lodu i zamrozić, wtedy spokojnie przeleży pół roku, nie niepokojony przez nic i nikogo.

Mnie wyszło około pół litra płynu, który po zastygnięciu zamienił się w bardzo ciemną, zwartą galaretkę (mnogość żelatyny). Porcji wyszło około dwudziestu. Cena składników to około 20 zł, plus trochę czasu. Cena jest śmieszna w porównaniu z produktem, który otrzymujemy. A zapach sosu mój mąż uznał za atrakcyjny.

Rada: Demi glace warto robić wtedy, gdy ma się sporo czasu, np. w weekend.
Rada 2: w końcowej fazie zaglądajcie do sosu częściej, bo może się przypalić.

 

•  

Edytowane 2 Grudnia 2014 przez Wiesław_65