Pierwsze dymy za płoty. Wędzenie trzech pokoleń

[Rek1n82]

Witam

Dziś i ja postanowiłem trochę powedzic. Mięsko peklowałem wg. tabeli Dziadka 6,8 kg na 7 dni. Wczoraj na szybko poskładałem wędzarnię z beczki i dzisiaj od rana zabrałem się do roboty. Oczywiście nie obyło się bez wpadek. Pierwsza to siatka która dostałem od ojca. Za chiny nie szło tam nic wcisnąć, wiec do 10 czekałem na otwarcie brico marche. Następne nieporozumienie to pogoda. Wiało, co chwile padało i ogólnie było nieprzyjemnie. Konstrukcja wędzarni też zostawiała wiele do życzenia (przerabiana do potrzeb w trakcie).

Do pomocy wypożyczyłem sobie ojca, który jak pamiętam coś tam kiedyś wędził ale jak poprzeglądałem forum to szybko stwierdziłem ze niewiele to miało z wędzeniem wspólnego, oraz odwiedzał mnie syńciu z wielką chęcią pomocy i poznawania świata. 

Co do samego wędzenia to był problem z utrzymaniem temperatury. Raz bez ognia, gęsty dym i niska temp. a za chwile ogień i 90 na termometrze. Nie wiem czy drewno za suche czy za drobne. Mały problem był też z osuszeniem gdyż mięsko nie wisiało w domu przez noc na hakach z braku siatki tylko leżało w lodówce.

Kilka zdjęć z przebiegu: 

http://naforum.zapodaj.net/thumbs/60d86f43de3e.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/a2f12bd7e15b.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/2ce5dc579e74.jpghttp://naforum.zapodaj.net/thumbs/e4586a8386bc.jpghttp://naforum.zapodaj.net/thumbs/89e841417496.jpghttp://naforum.zapodaj.net/thumbs/624b82d528ea.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/caf7a2223fb7.jpghttp://naforum.zapodaj.net/thumbs/7ce75f387833.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/cb28a4926cd4.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/128b6571daa7.jpg

Mój mały pomocnik

http://naforum.zapodaj.net/thumbs/ade0a3a0d5c8.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/4f5ff9010c06.jpg 

Polędwica

http://naforum.zapodaj.net/thumbs/536e7a565dcc.jpg

Szynka

http://naforum.zapodaj.net/thumbs/9e2bd57af0a4.jpg

Pierś Indyka

http://naforum.zapodaj.net/thumbs/81ce5a56aa01.jpg

 

[Maxell]

Duże brawa. Warto się jednak trochę pomęczyć.  

[Gość ArkoGdynia]

No i pierwsze koty za płoty!!

   

Rodzince na pewno będą smakować! a to najważniejsze...... od czasu jak ja zacząłem robić wyroby ( maj 2014) mój synek każdą wędlinę jaką ma zjeść wąch......   jak nie "czuje Dymu" to nie je       czego i Tobie życzę 

Powodem różnych temperatur doszukiwał bym się w dużym rozdrobnieniu drewna do opały ( szybko się palą małe szczapki) oraz w braku ocieplenia beczki ( na wietrze i deszczu - bardzo szybko się będzie wychładzała)!

Jednak wyroby jak widać na załączonych zdjęciach bardzo ładne i teraz dopracować wędzarnię i będzie 

 

Z Dymnym pozdrowieniem..... 

[mtomaszko]

Żubr jest dobry na wszysko jak widzę

[Rek1n82]

A mam takie pytanko dot. parzenia szynki po raz drugi. Obecne gotowałem 10 min a później parzylem do 67 stopni C wewnątrz i wyszła, soczysta ale moja piękniejsza połowa mówi że surowa i boi się dać małemu. Można ją jeszcze raz zaparzyć, tym razem do 70 stopni? Edytowane 22 Grudnia 2014 przez Rek1n82

[Baca]

No i dobrze, że żona dba o młode pokolenie zadymiarskie, nie ma takiej potrzeby coby jeszcze raz parzyć, pamiętaj też, że temperatura jeszcze w wewnątrz wzrosła o 1do 3 stopni więc jest dobrze.Wszelkie procesy w tym przypadku kończą się przy temperaturze 68 c mam na myśli nie pożądane. Gdyby to był drób to i owszem ale do 72. Smacznego i Wesołych Świąt

[Rek1n82]

Pierś indyka owszem była parzona do 72C, polędwica do 60C a boczek ok 2,5h Edytowane 22 Grudnia 2014 przez Rek1n82

[Maxell]

Wszystko jest w jak najlepszym porządku. Żona pewnie wychowana na szyneczkach ze sklepu, więc niezbyt ufa prawdziwej soczystej szyneczce domowej.

[Rek1n82]

Dzisiejsze wypociny

 

 

Kiełbasa niestety kupna a ilość nieduża bo niedawno wedzil teściu i trochę pojedlismy.

Edytowane 21 Grudnia 2016 przez Rek1n82

[cezar]

Bardzo ładnie wyglądają wyroby i pewnie jeszcze lepiej smakują

[andrzej k]

Kiełbasa niestety kupna a ilość nieduża bo niedawno wedzil teściu i trochę pojedlismy.

 

 

Jak się na dobre rozkręcisz to i kiełbaski już nie kupisz . :D

 

 

Pozdrawiam

Edytowane 21 Grudnia 2016 przez andrzej k

[Maxell]

Tak jest. Już jesteś prawie na szczycie. Jeszcze tylko kilka kroków...