Kiełbasa Dąbrowska pieczona

[puszka]

Witam wszystkich.

 

 

Chciałbym się dziś pochwalić moją drugą kiełbasą (pierwszą nie było się co chwalić).

Przepis wymyśliłem sam.

 

Skład:

 

4kg szynki - zmieliłem w maszynce na oczku 8mm

0,5kg słoniny mielonej

320ml wody

główka czosnku - dość duża oczywiście obrana i drobno posiekana

72g peklosoli

1łyżka grubo zmielonego pieprzu

3 łyżki majeranku

1łyżeczka cukru

1łyżka kolendry w ziarnkach

1łyżka gorczycy w ziarnkach

 

 

Rano wszystko dokładnie wymieszałem (ok 10minut) i do lodówki.

Wieczorem do jelit i rozwiesiłem w piwnicy (ok 7stC)

Na drugi dzień z rana rozgrzałem wędzarnie a następnie wędziłem w temp ok 45stC (około 4 godziny) drzewem ze śliwki.

Następnie wbiłem sondę termometru w jedną z kiełbas i podwyższyłem znacznie temperaturę (ok 90stC)

do otrzymania w środku kiełbasy temp72sC.

Po tym wszystkim kiełbasa ponownie trafiła do piwnicy.

 

Dla mnie i rodziny wyśmienita.

 

 

Pozdrawiam