Jak przechowywac wedliny pomiedzy cyklami wedzenia.

[lefy]

Witam,

 

Jak w temacie, zalozmy ze mam wedzic 2 tygodnie po 2h w zimnym dymie. To jak przechowywac wedline pomiedzy cyklami wedzenia? Do lodowki ?czy wystarczy powiesic na kiju w chlodnym pomieszczeniu i okryc papierem? (Jak chlodne ? jaka temperatura?).

 

Czy moge skrocic 2 tygodnie wedzenia, do tygodnia, wedzac po 4h dziennie ?

 

Nastepna sprawa, cytujac przepis

"Wędzić 28-35 dni zimnym dymem." - wedzic sie ma bez przerwy? w przydomowych wedzarniach amatorskich, chyba raczej nie mozliwe.

Czy mozna wedzic tak dlugo jak sie da (5-6h), przerwac wedzenie a pozniej wrocic do tego?

 

Z gory dziekuje za odpowiedz.

 

Pozdrawiam.

[Maxell]

Jak zobaczyłem tytuł tego tematu na forum, to sie przestraszyłem i pomyslałem "gdzie ten Gośc chce przetrzymywać wędzonki?". No ale po wejściu wszystko sie wyjasniło. :wink:

Ten temat był opisywany już kilka razy na forum.

Zaczne jednak od innej strony. Jesli dopiero zaczynasz, zrób coś, wg przepisów aktualnych. Ten rodzaj wędzenia był stosowany dawniej. jest pracochłonny i długotrwały, a efekt i tak zniknie z szybkością błyskawicy w gardełkach współbiesiadników.

Jesli chcesz, możesz zostawiać w wędzarni (zalezy jaką masz) lub przechowywać na drążkach, w pomieszczeniu w miare chłodnym (miedzy 6 a 16 st.C). Zalecam wedzenie po dwa razy dziennie i skrócenie czasy ogólnego.

Jeszcze raz podpowiadam, bys na początek zrobił naszymi, tradycyjnymi metodami.

Pozdrawiam serdecznie.