Robię ser!... Jack

[Light At Dawn]

JACK CHEESE z czarnuszką i chilli

 

Nie miałam czasu opowiedzieć o tym wcześniej,

ale już jestem i zdaję relację...

 

6marca powstał kolejny ser do naszej kolekcji

tym razem JACK CHEESE lub MONTEREY JACK

(nazwa z książki Ricki Carroll)

 

Ser bardzo łatwy w wykonaniu,

ja robiłam z 13,5 L mleka

bakterie: BETA 0,2 g

podpuszczka 40,5 ml

 

wszystko tak, jak jest w ksiązce

(nie wpisuję całego przepisu, bo stawiam, że Ci, co zainteresowali się serami

mają Domowy wyrób serów, ale jeśli nie, to na życzenie wstawię przepis)

 

ale... tak, tak -  u mnie jest zawsze ALE 

dwukrotnie zwiększyłam ilość soli,

dodałam czarnuszkę i chilli (wcześniej gotowane 15 minut, ostudzone)

 

Nie obyło się też bez małych problemów,

- po odsączeniu skrzepu w pieluchach okazało się, że się posklejał!

Żeby go posolić i dodać przypraw musiałam go rozkruszać/rozdzielać.

Przez to nie chciał się ładnie upakować do formy,

i przy obciążeniu 1,5 kg (z książki) nic sobie nie robił,

więc zwiększyłam mu pierwsze obciążenie do 3 kg

a kolejne do 5,5 kg (7h jedna strona i 7h druga strona)

wyszedł ładnie sprasowany 

 

Dziś (ma 4 dni) waży 1690 g i leży jeszcze w temperaturze pokojowej,

żeby mu ładnie skórka obeschła.

 

 

 

 

[CheNelly]

To chyba ser z mleka ode mnie? W takim razie trzymam kciuki za to, żeby wyszedł przepyszny  

Dobrze zrozumiałam, że gotowałaś chilli? Czy tylko chodziło o czarnuszkę?

[Light At Dawn]

Taaak, to z mleka od Ciebie!

Gotowałam i chilli i czarnuszkę żeby się rozmiękły,

Jestem bardzo ciekawa tego sera, bo dojrzewa dość krótko,

więc dość szybko przekonamy się co z niego wyszło.

[CheNelly]

Ja do serów dodaję suszone chilli, tylko że trzeba sporo sypnąć, bo w połączeniu z nabiałem ostra papryczka traci trochę swoją ostrość :/ 

[Light At Dawn]

żeby nie było, że u nas nic się nie dzieje!

dziś mała sesja zdjęciowa.

 

Jack jakoś specjalnie się nie zmienia,

ładnie obsycha, pachnie czarnuszką,

 

w niektórych miejscach, gdzie wystają na powierzchnię większe kawałki chilli

pojawiła się lekka biała pleśń, praktycznie niezauważalna....

ale prysnęłam spirytusem i posoliłam.

 

[Light At Dawn]

3 dni brakowały do 4 miesięcy....

Milena - z mleka od Ciebie,

łatwy, pyszny i szybki!

 

na bank do powtórki

 

 

UWAGI:

 

• zwiększenie ilości soli, które zastosowałam   - bardzo dobrze się sprawdziło
• przyprawy czuć, ale nie ma megaostrości

 

 

Edytowane 3 Lipca 2016 przez Light At Dawn