Kiełbasa "swojska" krucha z galaretką

[mickewazowsky]

@mickewazowsky, na zdjęciach widać też, że pominąłeś osuszanie i nie przewiesiłeś kiełbasy podczas wędzenia  

 

Faktycznie pominałem osuszanie, ale tylko dlatego że kiełbasa obeschła podczas osadzania, przed wsadzeniem do wędzarni sprawdzałem i jelita były suche.

Z tym przewieszaniem to zamieniłem drążki z kiełbasą miejscami po jakichś 2 godzinach natomiast nie ściągałem kiełbasy z drążka i nie wieszałem ponownie. Nie wiem dlaczego tak nierówno mi się kiełbasy wędzą, jak otwieram drzwiczki Borniaka to dym jest wszędzie.

Czy naprawdę koniecznie trzeba kiełbasy w połowie wędzenia sciągać z drążków i wieszać poniwnie "odwrotnie" niedowędzonym na zewnątrz?

Dzięki za radę odnośnie wywarów. Czy moglibyście się jeszcze wypowiedzieć odnośnie wywaru ze skrzydełek kurczaka? Z takiego wywaru jest fajna, żółta, klarowna galaretka. Ktoś stosował?

[roger]

 

 

kiełbasa obeschła podczas osadzania

 

Hmmm tylko zawsze gdy zmieni się temperatura na wyższa nastąpi tzw "pocenie"  dlatego osuszamy w wędzarni w temperaturze w jakiej zamierzamy wędzić żeby wyrównać temperaturę zanim zaczniemy dymić. Źle osuszonej kiełbasy czy wędzonki nie uwędzisz na ładny kolor  

 

 

 

Nie wiem dlaczego tak nierówno mi się kiełbasy wędzą

 

 

Zmieniaj kije miejscami i obracaj kije o 180st a nie kiełbasę na kijach ... kiełbasy nie mogą się stykać ze sobą a wędzarnia nie może być "przeładowana.

 

 

 

Z takiego wywaru jest fajna, żółta, klarowna galaretka

 

Ok zgadza się ale zanim zastosujesz zbierz z wierzchu tłuszcz , będzie go sporo a to bardzo lejący i miękki tłuszczyk zatem mogą występować podcieki ;) 

[mickewazowsky]

roger, dziękuję za garść porad 

[RafalS]

rosół powinien być klarowny !! ten ma jakiś dziwny kolor.