Grilowędzarnia ogrodowa

[Raiz3n]

Cześć, jakiś czas temu zacząłem przygodę z wędzeniem i nawet coś tam mi wyszło. Do tej pory wędziłem w wędzarni zrobionej z beczki, tym razem nie mam możliwości wędzenia w beczce i muszę skorzystać z grillowędzarni, dokładnie takiej: https://image.ceneostatic.pl/data/products/43596924/i-nac-wedzarka-grill-weglowy-duzy-mofftsy115tperth.jpg

Chciałbym zapytać czy ktoś już korzystał z takiego wynalazku i podrzuciłby kilka rad jak sie za to wziąć, palenisko jest zaraz przy komorze i pewnie utrzymanie równej temp jest dosyc kłopotliwe, z miejscem też jest troszke ciezko, są 4 ruszta i raczej na podwieszanie nie ma szans. Da sie w tym cos uwędzić?

Jeszcze jedno pytanko,moze troche nie temat ale zapytam, mam zapeklowane mieso w garażu, wyczytalem ze powinno sie je trzymać w temp od 4st do 8st, w garażu mam gdzieś w okolicy 0, wystarczy że potrzymam mieso dłużej czy bezwzglednie musze osiągnąć +4st? Sprawdzałem i mieso nie marznie, tak samo jak solanka ale zwykla woda zamarza.