Kiełbasa a'la-Lisiecka

[jacekw21]

 

Będziemy potrzebować :

-szynka 1 klasa 4 kg

-karkówka 1 kg

 

Przyprawy:

-peklo sól 18 g /kg

-czosnek świeży dobrej jakości wyciśnięty przez prasę 40 g do całości

-pieprz biały 2 g /kg

-pieprz czarny 1 g /kg

-gałka muszkatołowa 0,5 g/kg

-ziele angielskie 0,5 /g/kg

-jelita wołowe wiankowe 40-45 mm

 

Wykonanie:

Mięso z szynki kroimy docelowo 2 x 3 cm.

Mięso z karkówki kroimy 3 x 3 cm 

Oba mięsa peklujemy  osobno przez 48 godz.

Po 48 godz. mięso kl. 1 delikatnie uplastyczniamy rozbijając każdy kawałek  tłuczkiem do schabowych. Mięso z karkówki mielimy na sitku 8 maszynka nr .8

Następnie łączymy mięsa i dajmy 350 g wody

Potem dajemy wszystkie przyprawy stopniowo i mieszamy do kleistości mięsa

Zostawiamy tak na 12 godzin w lodówce dla wyrównania smaków 

Następnie ponownie mieszamy i dajemy 50-100 g wody.  Nabijamy jelita ciasno i układamy na kijach wędzarniczych w zwojach .

 

Osadzanie 

(kiełbasa wisi w chłodnym i przewiewnym miejscu)

U mnie było 3-4 godzin.

 

Osuszanie w wędzarni

Temperatura 40-45 stopni czas godzina

 

Wędzenie

2,5-3 godz. w temp.55-60 stopni 

Następnie podnosimy temperaturę do 85-90 i dopiekany do 68 stopni  w środku

Kiełbasę można kilka dni podsuszyć.