Kiełbasa z chilli i papryką słodką

[jacekw21]

Kiełbasa z chilli i papryką słodką

 

 

Przepis autorski:

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE 

 

Rozdrabniałem maszynka nr 8

 

-łopatka 1 kl. 2 kg / szarpak

 

-łopatka 2 kl. 1,5 kg /10 mm

 

-3 kl. z łopatki 0,5 kg/ 2,5 mm

 

-podgardle 1kg /8 mm

 

PRZYPRAWY 

 

-peklosól 18 g/kg

 

-pieprz syczuański świeżo mielony 2 g/kg

 

-papryka kolorowa płatek 5 g/kg

 

-chilli płatki suszone 2 g /kg

 

-gorczyca ziarno biała 5 g/kg

 

-suszony szczypiorek 2g/kg 

 

-czosnek zgnieciony w prasce 6g/kg

 

-kminek mielony 1g/kg

 

-gałka muszkatołowa 1g/kg

 

-ziele angielskie 1g/kg

 

-woda 10%

 

WYKONANIE

 

Każdy rodzaj mięsa peklujemy w osobnych pojemnikach zalecaną dawką peklosoli, czas peklowania 2 dni. Po tym czasie rozdrabniamy mięso, mieszamy ze sobą klasę 1 i 2 i dodajemy większą ilość wody jaką przeznaczamy na ta kiełbasę ,mieszamy i w między czasie dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy. Gdy wszystko się nam ładnie połączy dodajemy następnie wyrobioną  3kl z pozostałą wodą oraz podgardle. Ponownie dokładnie wyrabiamy. Napełniamy jelita i wieszamy na kije do osadzenia. Moja osadzała się długo ponad 10 godz. w chłodnym miejscu 2-4 st. Ale jak komuś się spieszy może to zrobić w domu przez 1-2 godz. Następnie wygrzewany wędzarnie. Wieszamy kiełbasę i osuszamy na żarze bez dymu w temp. około 35-45 st. Gdy powierzchnia kiełbasy jest całkowicie sucha a kiełbaska w dotyku jest ciepła zaczynamy docelowe wędzenie. Temp. wędzenia jaką stosowałem to 50-60 st. Wędziłem do koloru jaki mi odpowiadał. Następnie kiełbaskę zaparzyłem w wodzie 75-80 st. Parzyłem do momentu gdy kiełbasa w środku uzyska 68-70 st. Po parzeniu kiełbasę natychmiast wystudziłem w zimnej wodzie około 10 min. Powiesiłem na kije aby całkowicie przeschła i dalsze chłodzenie odbywało się w lodówce temp. 4 st. 

 

PS. Kiełbasa jest smaczna i dość aromatyczna bo zawiera sporą ilością przypraw. Więc jak ktoś lubi sporo przypraw w kiełbasie to polecam. SMACZNEGO.

 

 

[Belizariusz]

Robię kiełbasę dojrzewającą z dodatkiem wędzonej papryki i ostrej koreańskiej papryki gochugari. Nie wędzę jej. Gdy zrobię wędzarnie elektryczną i będę miał możliwość zimnego wędzenia to z pewnością przed powieszeniem do dojrzewania uwędzę. 

W trakcie wyrabiania dodaje 100 ml whiski na 1 kg mięsa, zaś najlepsze mięso kroje w kostkę, pozostałe miele na szarpaku. 

 

 

Edytowane 10 Stycznia 2021 przez Belizariusz