Co macie dziś na obiad?

[SZCZEPAN]

Najskuteczniejsze sposoby kruszenia mięsa:

1 Kwas – marynata na bazie:

soku z cytryny, limonki, pomarańczy, octu (np. jabłkowego, winnego, balsamicznego),jogurtu, kefiru, maślanki.
Kwas rozluźnia włókna kolagenowe i sprawia, że mięso staje się delikatniejsze.

2 Enzymy – naturalne "rozbijacze białka ananas (bromelaina),papaja (papaina),kiwi (aktynidyna).
Wystarczy krótko zamarynować mięso w soku lub puree z tych owoców (ale nie za długo, bo zrobi się papka).

3 Alkohol – wino, piwo, a nawet trochę whisky w marynacie. Alkohol pomaga przenikać przyprawom w głąb i zmiękcza strukturę mięsa.

Sól – szczególnie w postaci solanki (np. 1 łyżka soli na szklankę wody). Moczenie mięsa w solance przez kilka godzin powoduje zatrzymanie soków i kruszenie włókien.

Powolne duszenie / wolne pieczenie – szczególnie w przypadku twardszej wołowiny (np. łopatka, mostek). Długie gotowanie w niskiej temperaturze (tzw. slow cooking) rozkłada kolagen na żelatynę, co daje miękkość.

 

Marynata krusząca mięso (na 1 kg mięsa)

Składniki:

3 łyżki jogurtu naturalnego lub kefiru (działa jak naturalny kruszyciel),

2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,

2 łyżki soku z cytryny albo octu jabłkowego,

3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),

1 łyżeczka soli,

½ łyżeczki pieprzu,

1 łyżeczka papryki (słodkiej lub ostrej, jak lubisz),

1 łyżeczka majeranku lub tymianku (do wieprzowiny) albo rozmarynu (do wołowiny).

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszaj w misce, aż powstanie jednolita marynata.

Mięso pokrój (np. na kotlety, paski lub kawałki do gulaszu) i dokładnie obtocz w marynacie.

Odstaw minimum na 1 godzinę w temperaturze pokojowej (jeśli masz czas – najlepiej 6–12 godzin w lodówce).

Przy smażeniu/grillowaniu obsmażaj mięso krótko na mocnym ogniu, żeby zamknąć soki (pory),a potem możesz dopiec/dusić do miękkości.

[mamuśka]

Już parę razy mówiłam Krzychu że jesteś WIELKI. 😚

[bilu72]

Obiadek

[lupik]

u nas dziś domowe fryteczki a do tego siekane kotleciki z piersi z kurczaka - ostatnia moja faza  siekany kurczak, cebulka, czosnek,  mieszamy z majonezem, musztardą, chrzanem, jajko, bułka tarta, troszkę mąki ziemniaczanej, przyprawy i smażymy lub pieczemy - super sprawa