Co macie dziś na obiad?

[szrekPL]

10 minut temu, Muski napisał(a):

musztarda a potem panierka 

A jednak musztarda...Dziękuję za rozwianie wątpliwości.

[wawaldek11]

A jest ten przepis gdzieś na forum? Tak od A do Z.

[Muski]

Teraz, wawaldek11 napisał(a):

A jest ten przepis gdzieś na forum? Tak od A do Z.

Nie , był tylko na zlocie

[EAnna]

11 godzin temu, Muski napisał(a):

Najpierw nacięte co 0,5 cm potem  musztarda a potem panierka 

Oto clou przepisu !

Schabowe w tym wydaniu sa znakomite.

Oczywiscie z kością, na grubość żeberka

 

[SZCZEPAN]

W dniu 8.09.2025 o 09:24, Muski napisał(a):

W dniu 8.09.2025 o 08:31, BazylWidzew napisał(a):

 

Najpierw nacięte co 0,5 cm potem  musztarda a potem panierka 

Na zlocie pokazywałem sposób przygotowania mięsa bez użycia tłuczka. Uważam, że mięso tłuczone traci soczystość i część swoich walorów smakowych. Zamiast tego stosuję nacinanie, które zapobiega zamykaniu się porów – dzięki temu mięso pozostaje soczyste i zachowuje pełnię smaku.

Tak przygotowane mięso można podawać w panierce, zapiekać, grillować jak steki. Szczególnie polecam schabowe: po usmażeniu włożyć je do naczynia żaroodpornego i piec jeszcze około 20 minut w temperaturze 180°C.

Dla mnie to prawdziwy raj dla podniebienia.

[szrekPL]

Godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

stosuję nacinanie, które zapobiega zamykaniu się porów – dzięki temu mięso pozostaje soczyste i zachowuje pełnię smaku.

Czym nacinasz? nóż czy jakaś kotleciarka? I kolejne pytanie...musztarda, czy jakaś konkretnie czy taka jaką lubię?

Edytowane 9 Września przez szrekPL

[BazylWidzew]

27 minut temu, szrekPL napisał(a):

Czym nacinasz? nóż czy jakaś kotleciarka?

 

Żyletką  

[Muski]

49 minut temu, szrekPL napisał(a):

nóż

[szrekPL]

Dziękuję 

[SZCZEPAN]

Najskuteczniejsze sposoby kruszenia mięsa:

1 Kwas – marynata na bazie:

soku z cytryny, limonki, pomarańczy, octu (np. jabłkowego, winnego, balsamicznego),jogurtu, kefiru, maślanki.
Kwas rozluźnia włókna kolagenowe i sprawia, że mięso staje się delikatniejsze.

2 Enzymy – naturalne "rozbijacze białka ananas (bromelaina),papaja (papaina),kiwi (aktynidyna).
Wystarczy krótko zamarynować mięso w soku lub puree z tych owoców (ale nie za długo, bo zrobi się papka).

3 Alkohol – wino, piwo, a nawet trochę whisky w marynacie. Alkohol pomaga przenikać przyprawom w głąb i zmiękcza strukturę mięsa.

Sól – szczególnie w postaci solanki (np. 1 łyżka soli na szklankę wody). Moczenie mięsa w solance przez kilka godzin powoduje zatrzymanie soków i kruszenie włókien.

Powolne duszenie / wolne pieczenie – szczególnie w przypadku twardszej wołowiny (np. łopatka, mostek). Długie gotowanie w niskiej temperaturze (tzw. slow cooking) rozkłada kolagen na żelatynę, co daje miękkość.

 

Marynata krusząca mięso (na 1 kg mięsa)

Składniki:

3 łyżki jogurtu naturalnego lub kefiru (działa jak naturalny kruszyciel),

2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,

2 łyżki soku z cytryny albo octu jabłkowego,

3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę),

1 łyżeczka soli,

½ łyżeczki pieprzu,

1 łyżeczka papryki (słodkiej lub ostrej, jak lubisz),

1 łyżeczka majeranku lub tymianku (do wieprzowiny) albo rozmarynu (do wołowiny).

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszaj w misce, aż powstanie jednolita marynata.

Mięso pokrój (np. na kotlety, paski lub kawałki do gulaszu) i dokładnie obtocz w marynacie.

Odstaw minimum na 1 godzinę w temperaturze pokojowej (jeśli masz czas – najlepiej 6–12 godzin w lodówce).

Przy smażeniu/grillowaniu obsmażaj mięso krótko na mocnym ogniu, żeby zamknąć soki (pory),a potem możesz dopiec/dusić do miękkości.

[mamuśka]

Już parę razy mówiłam Krzychu że jesteś WIELKI. 😚