Kiełbasa z koziny. Autor Kolega Kurok syn Jarka

[Maxell]

Kiełbasa z koziny

 

 

Składniki mięsne:

 

1. Kozina - 10 kg mieszana z rozbioru ,żeber ,łopatki karku.  

2. Wieprzowina kl. III - 3 kg (kutrowana).

3. Około 0,5 kg farszu kiełbasy kominkowej który został w nadziewarce.

 

Przyprawy:

 

1. Peklosól - 18 g/kg.

2. Pieprz ziołowy - 1 g/kg.

3. Pieprz czarny mielony - 3 g/kg.

4. Majeranek - 0,5 g /kg.

5. Dodatek wody - ok. 1 l (dodawany do całości farszu podczas mieszania w mieszarce).

 

Proces produkcji:

 

Kozina mielona na siatce 8mm.

Kiełbaski odkręcane, krótkie, takie jak śląska – ok. 15-20cm.

Osuszona kiełbasa wędzona w wędzarni z paleniskiem bezpośrednim, do osiągnięcia koloru bardzo delikatnie słomkowego, a następnie parzona do temp 72 st.C wewnątrz.

Bezpośrednio po parzeniu, studzona zimną wodą.

 

 

Smacznego

Edytowane 31 Stycznia 2022 przez Maxell

[nestor]

Jadłem kiedyś  kiełbasę  z mięsa koziego,która była w smaku O.K.