Pieczeń grzes855 v.001

[grzes855]

Pragnę zaprezentować jedną z moich wariacji na wędlinę pieczoną, nazwę ją grzes855 v.001

 

Potrzebujemy:

1. mięso wieprzowe ilość zależy od naczynia żaroodpornego które posiadamy

2. drobne odpadki z filetów drobiowych

3. sól zwykła lub peklosól lub morska max 18g na kg farszu

4. przyprawy - co kto lubi

5. piekarnik

czas wykonania i gotowości do spożycia max 36h

 

Mam naczynie żaroodporne do którego mieści się około 2,8kg farszu w związku z tym że pieczenie farszu powoduje wydzielanie się dużej ilości płynnego tłuszczu robię zawsze około 2kg farszu +/-10%.

Mięso wieprzowe około 1,7kg dosyć tłustej łopatki

jeżeli mam więcej czasu to mięso obieram z tłuszczu,błon itp. i te mielę na drobnym sitku 3-5mm daje to lepszy efekt wizualny dla wybrednych latorośli

pozostałe chude mięso na sitku 8-10mm łącze je razem (tym razem całe mięso przemieliłem na sitku 10mm)i dodaję 18g soli na 1kg farszu maksymalnie i dodaję 2-3 ząbki czosnku rozgniecionego, farsz wstępnie wyrabiam do miski i na noc do lodówki

w tej wersji chciałem dodać filety drobiowe a raczej odpady które pozostały mi po oddzieleniu się od filetów było tego około 400g zasoliłem(18g/1kg) i mocno oprószyłem grubo utłuczonym kolorowym pieprzem bez rozdrabniania w miseczce i na noc do lodówki.

Na drugi dzień:

do farszu dodałem, 1d. łyżkę gorczycy, 1m.łyżeczkę grubo tłuczonego pieprzu, 1d.łyżkę grubo tłuczonej kolendry, 1d łyżkę suszonych płatków papryki około 150 ml wody dodaję kawałki fileta drobiowego i całość wyrabiam około 5min w trakcie wyrabiania dodaję do smaku odrobinę przyprawy maggi.

Po wyrobieniu farsz daję do naczynia żaroodpornego dosyć ściśle ubijając ręką na wierzchu skropić wodą i zagładzić można oprószyć jakąś ulubioną przyprawą lub obsypką , odstawić na 2-3 godziny do osadzenia. Po tym czasie do piekarnika nastawionego na około 180-200 stopni piec około 2h naczynie nakrywam przykrywką po ostudzeniu wyciągnąc z naczynia na talerz aby pieczeń nie moczyła się w wytopionym sosie. po wystudzeniu wkładamy do lodówki na około 12h to czas wystarczający aby dobrze związało wyrób i można go kroić na cieniutkie plasterki. Smacznego!

PS W słoiku nastawione czerwone buraki z jarzynami do kiszenia na barszcz

[bo66]

Bardzo smacznie wyglada.

 

[ Komentarz dodany przez: vtec: Sob Lis 01, 2008 7:35 pm ]

Nie ma potrzeby cytowania całego posta poprzednika

[majus]

grzes855,piękna ta Twoja pieczeń i na pewno równie smaczna.W najbliższym czasie wypróbuję,więc napisz czy naczynie wstawiasz do piekarnika przykryte czy nie.

[grzes855]

Bardzo smaczna znika w zastraszającym tempie. Naczynie żaroodporne zamykam przykrywką na czas pieczenia powoduje to że pieczeń jest soczysta, natomiast po ostudzeniu zalecam wyciągnięcie pieczeni z tłuszczu i nie pozostawianie jej w nim bo mimo że tłuszcz zakrzepnie a pozostały płyn zamieni się w galaretkę to sama pieczeń w miejscu zanurzenia jest krucha i się rozsypuje podczas krojenia.

Zwracam uwagę na dawkowanie soli dla mnie max jest 18g/1kg , podczas pieczenia wzmacnia się odczuwalność doprawienia farszu ( tak mi się to jakoś sformułowało), chyba przez to że wydajność wyrobu jest około 80%