Kabanosy Roberta

[chrobert]

Brzuch 50%

Karczek 50%

Peklosól 18g/kg

Kminek 2g/kg

Gałka muszkatałowa 1g/kg

Glukoza 1g/kg

Pieprz czarny 2g/kg

Karczek i brzuch razem pocięte na kawałki i zapeklowane na 3 doby.pieprz i kminek rozgnieciony w moździerzu i rozsypane z gałką i glukoza po zmieleniu mięsa na sitku fi8

Lekko zamieszane,wody nie dodawałem.

Osadzanie,osuszanie,wędzenie zrębkami olchowymi w temperaturze 55-60° czas 1,5 godź

Podpiekane wraz z lekkim dymem 90° przez 30 minut i teraz się suszą,

[Pacan Wojciech]

Jaki element nazywasz " BRZUCHEM " ?

[chrobert]

Boczek