Własny projekt wędzarni elektrycznej

[Rasier]

Witam. Jestem tu od jakiegoś czasu. Chciałbym zbudować sam wędzarnię elektryczną. Mam projekt i zastanawiam się o jakiej mocy grzałka będzie dobra, czy dymobox da radę. Wędzarnia około 450 litrów więc duża. Może lepiej zrobić mniejszą? Proszę oceńcie. Potrzebna jest krytyka :). Na razie jest to suchy projekt bo wejdą otwory na wentylację itd. To jest przymiarka.

 

 

 

wędzarnia-projekt (2).pdf

[Viszna]

16 godzin temu, Rasier napisał(a):

zastanawiam się o jakiej mocy grzałka będzie dobra

To ja Tobie podpowiem na przykładzie mojej wędzarni zaadoptowanej z lodówki gastronomicznej.

Pojemność ~590l, ścianki mają ~7cm grubości i są wypełnione styropianem + od zewnątrz obiłem całość deska obiciową o gr. 0,5cm, aby jakoś ładniej wyglądało.
No i teraz tak: dopóki wędzarnia stała na ogrodzie (odsłonięta na podmuchy wiatru) grzałki o mocy 3kW (tandem z piekarnika 1kW + 2kW) miały problem, aby w okresie jesienno-zimowym (szczególnie przy wietrze) uzyskać temp. 55℃.

Po przestawieniu wędzarni w narożnik budynku i całkowite osłonięcie od wiatru jest lepiej, ale obecnie w związku z tym, że jedna z grzałek "wyzionęła ducha" przerabiam system grzewczy na 3 grzałki o łącznej mocy 5kW -będzie to standardowy "tandem" z piekarnika (1kW + 2kW) oraz dodatkowo grzałka termoobiegu z piekarnika o mocy 2kW.

Wszystkie grzałki zamontowane pod deflektorem z blachy, a dodatkowo pod grzałkami zamontowany wentylator termoobiegu z piekarnika, aby blacha deflektora nie nagrzewała się do wysokich temperatur (ogólnie są 2 rozwiązania -albo montujesz podwójny deflektor blacha nad blachą, albo montujesz wentylator, który ciepło z grzałek szybciej rozprowadza i nie dopuszcza do zbytniego nagrzewania się deflektora -ja wybrałem rozwiązanie z wentylatorem)

Oczywiście sterownik wędzarni umożliwia niezależne załączanie każdej z grzałek tzn jest 1 regulator temperatury, ale każda grzałka jest podłączona przez wyłącznik. Zastosowałem takie rozwiązanie, bo jak wędzę latem lub "na zimno" to nie ma sensu, aby pracowały grzałki o dużej mocy i co chwilę się włączały/wyłączały -lepiej, aby mała grzałka pracowała prawie ciągle -jest to in plus dla żywotności osprzętu.

16 godzin temu, Rasier napisał(a):

Może lepiej zrobić mniejszą?

Ja zaczynałem od beczki 200l, pamiętaj "apetyt rośnie w miarę jedzenia" i jak się okaże, że Twoje wyroby będą smaczne to przed świętami jak się "uśmiechnie" do Ciebie rodzina o wyroby to w małej wędzarni możesz się nie pomieścić (nie wolno przeładowywać wędzarni, bo ... -poczytaj), oczywiście można wędzić na 2x... każdy wybiera to co lubi.

My ogólnie jak wędzimy to różne produkty na 1x , przeważnie filety z łososia, serki typu włoskiego, (wymagają półki) i mięsa i w dużej wędzarni nie mam problemu, aby wszystko dość luźno rozłożyć i podczas wędzenia niektóre produkty jak są gotowe to bezproblemowo wyjąć przed innymi (które powinny się jeszcze podwędzić), przy małej wędzarni (beczka) był z tym problem.

[Rasier]

No właśnie do tej pory wędzidem w beczce i często gęsto brakowało miejsca. Stąd pomysł na większego elektryka. Wymiary takie a nie inne bo musi przez drzwi przejść na okres kiedy nie będzie używany. Nie chcę go ciągle trzymać na zewnątrz. Ocieplenie mam zamiar zrobić wełną mineralna 5cm. Też myślałem nad dwoma grzałkami , żeby zima czy przy większym wietrze dawała radę. Obić myślałem deską 2,5.

[Switala18]

Viszna - Ociepliłeś ściany wędzarni styropianem? Pytanie czy Ci się coś z tym dzieje. Bo ja mam to przed sobą do zrobienia i się zastanawiam wełna mineralna czy styropian.

[tomibass]

34 minuty temu, Switala18 napisał(a):

Viszna - Ociepliłeś ściany wędzarni styropianem?

Wiem, że nie do mnie pytanie, ale wydaje mi się, że ściany lodówki są oryginalnie wypełnione styropianem  Do budowy drewnianej użyłbym jednak wełny  

[ntr]

Witam.

Jestem na etapie budowy "skrzynki" i mam właśnie dylematy z wyborem odpowiedniego materiału. Nie zamierzam wędzić w zimie, czy też temperaturach poniżej 5 stopni C, więc na początku początku brałem pod uwagę ramę z krawędziaka 5x5cm i obicie tego podwójną klepką podbitkową (świerk lub świerk skandynawski - nie wiem co uda się kupić) o grubości 12-14mm z wewnętrznym ociepleniem wełną mineralną 20mm do kominów z folią alu. Obecnie rozważam ramę na krawędziaku 3x3cm i deskę podłogową świerk o grubości 28mm bez ocieplenia. Ten wariant jest chyba najłatwiejszy z uwagi na mój dostęp do drewna i wykonanie całej konstrukcji skrzynki.

Kolejnym wariantem jest użycie krawędziaka 5x5cm i podwójnej deski świerkowej (niekoniecznie z wpustem) montowanej poprzecznie z rozdzieleniem ich folią alu.

Zdaję sobie sprawę, że 1 wariant jest najlepszy, tym bardziej, że planuję grzałkę o mocy 2000W. Jednak z uwagi na dostępność materiału biorę pozostałe warianty pod uwagę. Proszę o jakieś rady, zwłaszcza z uwagi na szybkość wychładzania wędzarni w temp. otoczenia 10-20stopni C.

Jeśli ktoś posiada na zbyciu jakąś mądrą podbitkę liściastą lub świerkową o długości min 50cm, proszę o info, jestem otwarty na propozycje, potrzebuję ok 4m2 ;)...

 

[pytlos]

Daj znać jak wyszło @Rasier