Ustawianie sous vide

[Keramster]

Witam

kupiłem wolnowar Tesla i mam kilka pytań
Funkcja Sous vide,
ustawiam temp 70° i czas 3 godz.
Po kilku sekundach sygnał dźwiękowy i wyświetla się "On", grzałka się włącza i temperatura rośnie, i tak powinno być.
Instrukcja obsługi mówi, że po osiągnięciu zadanej temperatury zacznie się odliczanie czasu do zakończenia gotowania.
Tymczasem już przy temperaturze 52° (mierzę zewnętrznym termometrem), po ok. 30 min od startu, włącza się odliczanie czasu a grzałka pracuje cyklicznie i temperatura wzrasta bardzo powoli osiągając 70° dopiero na ok. 10 min przed końcem cyklu gotowania, czyli gotowanie w ustawionej temperaturze 70° trwa tylko kilka minut a nie ustawione 3 godz.
Dlaczego tak się dzieje, może ktoś to wyjaśnić?
a może ja coś źle robię.
Szukałem w internecie ale nie znalazłem wyjaśnienia.
I jeszcze pytanie, czy zapakowany próżniowo produkt można wkładać do podgrzanej wcześniej wody, czy wkładać do zimnej tzn. o pokojowej
temperaturze.
Zaczynałem od zimnej wody.
Pozdrawiam.
Tadeusz Tomczyk