Wędzenie w okolicach Katowic .

[Iwona616]

Czy może ktoś mógłby pomóc w rozpoczęciu wędzenia? Wyślę męża z mięsem i kiełbasą, co do reszty na pewno się dogadamy.😜

[Jarzyna]

Witam. Wędzenie zaczynasz od osuszenia mięsa z jak najmniejszą ilością dymu w temp. 40-50 stopni i przy otwartej wędzarni by wilgoć miała gdzie uciec. Trwa to różnie, czasem nawet 2 godziny. Jak już wyschnie to zaczynasz zasadnicze wędzenie. Zamykasz wędzarnię, podnosisz temp. do 55-60 stopni i wędzisz w niezbyt gęstym dymie do uzyskania oczekiwanego koloru. Musisz  to wyczuć, czasem to 3 godziny a czasem nawet 6 godzin. Zależy to od gęstości dymu. Po wędzeniu szynki, boczki itp. wyciągasz z wędzarni i parzysz w wodzie o temp. 80-90 stopni do momentu osiągnięcia wewnątrz mięska 68 stopni a kiełbasę możesz podpiec w wędzarni. Podnosisz temp. do 90 stopni i wędzisz do momentu kiedy kiełbasa będzie cichutko szumieć przy ściśnięciu. Poczytaj forum, tu jest mnóstwo informacji, sam się z niego uczyłem. Pozdrawiam i życzę powodzenia.