Polska surowa Bogumiła

[Maxell]

POLSKA SUROWA.

 

 

Surowiec:

 

1. Karkówka - 90%

2. Oczyszczone podgardle - 10%

 

Przyprawy:

 

1. Peklosól – 21 g/kg

2. Pieprz czarny grubo zmielony – 3 lub 4 g/kg

3. Czosnek – 2 g/kg

4. Majeranek - 1,5 g/kg

5. Gorczyca – ziarno, nie moczona – 2 lub 3 g/kg.

 

Sposób wykonania:

 

Mięso kroimy w kostkę, peklujemy, dodajemy przyprawy oprócz gorczycy i pozostawiamy w chłodziarce na 24/48 h.

Po tym czasie mielimy mięso na sicie fi 6, co jakiś czas przesypując gorczycą.

Uprzednio namoczone jelita wieprzowe 28/30 nadziewamy nie za ściśle farszem i odwieszamy w temperaturze pokojowej, na 2-3 h celem osadzenia.

Po tym czasie wkładamy do uprzednio wygrzanej, do 45 stopni wędzarni i wędzimy w temperaturze maksymalnie do 50 stopni do koloru. U mnie trwało to około 4 h.

Następnie kiełbasę odwieszamy na kilka godzin w chłodne i przewietrzone miejsce i przenosimy do lodówki.

Po wychłodzeniu osłonka kiełbasy staje się mięciutka.

 

Smacznego

Bogumił Sztuczka